抹茶最早兴起于唐朝，称为“末茶”。碾茶，即手工用石磨将茶叶碾成粉末，是茶叶在煎煮或烹点饮用前的一道必要程序。

抹茶在中国古代茶饮中曾占据主流地位，其起源可追溯至魏晋时期，抹茶兴于唐，繁盛于宋朝，还形成了斗茶文化。宋朝时，抹茶的饮用方法点茶法日本荣西禅师引入日本，被称为“抹茶”，一直持续发展至今，又在20世纪末时回流中国。

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根据国家标准化管理委员会、国家质量监督检验检疫总局所发布的国家标准《抹茶》（GB/T 34778-2017），抹茶是指：以采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青后、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉茶状产品。

现代抹茶的制作工艺包括这几个步骤：

选用覆盖遮阴栽培的茶树鲜叶——蒸汽杀青——低温干燥——研磨制成粉末。整个过程没有太高的温度，能更好地保留茶叶中各种植物化学物质的活性。

绿茶则无需选用覆盖栽培的茶叶。这导致绿茶不如抹茶色泽那么绿，且苦味偏重、鲜味也稍逊一筹。其次，绿茶在蒸汽杀青、揉捻后往往直接炒烘干燥。如果是制作绿茶粉，就接着粉碎成绿茶粉。过程中既有高温，粉碎也不够彻底。因此绿茶中所含的营养物质不如抹茶丰富，绿茶粉也比抹茶粉的颗粒大些，口感不如抹茶细腻。

有一些研究表明，抹茶中的茶氨酸能够帮助人们减轻压力感受，而压力正是皮质醇产生的重要原因之一，因此它又有个响亮的名字“压力荷尔蒙”。也就是说，抹茶或许通过减轻压力降低了皮质醇水平。

另一个抹茶可能影响皮质醇水平的证据是，抹茶中富含茶多酚、叶绿素、绿原酸、维生素 C、芦丁、槲皮素等多种抗氧化物，其抗氧化能力非常强大。或许也可以试试直接冲纯抹茶粉喝，但一定要注意抹茶粉的量以 2～3 克为宜，过量摄入茶多酚和咖啡因都有可能引起胃肠道不适反应。

但是武夷抹茶陈建也表示，抹茶虽然有诸多好处，但如果你是咖啡因敏感人群，或平时睡眠不好，还是要注意控制摄入量。要知道，抹茶中咖啡因的含量可是比绿茶、咖啡的咖啡因还要高，老人、孩子、孕妇都不宜过量饮用或食用，一天不超过一个中杯的量比较好哦。