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眼下，又到了吃火锅的季节。网上有一种说法称，火锅煮的时间越长，汤中亚硝酸盐的浓度就越高，亚硝酸盐对人体有致癌风险，还有可能导致急性中毒。

实验结果显示，久煮的清汤火锅和辣火锅的汤中亚硝酸盐含量均低于0.10毫克/升。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说，亚硝酸盐主要会带来急性毒性，当一次摄入量达到200毫克以上时，就有可能致人急性中毒，让人体内的血红蛋白失去输氧能力，从而导致人体组织缺氧。所以，根据此次的实验结果，如果火锅汤会引起亚硝酸盐中毒，需要人一次性饮入2000升（相当于三四个普通浴缸的容量）以上的火锅汤。这在现实中是不可能出现的。

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