要做一碗不腥不膻的羊肉汤，关键在于选材、处理和炖煮技巧。以下是详细的做法：

原料准备

主料：新鲜羊肉 500g，羊骨 300g（可选）。

辅料：白萝卜 1根，生姜 1块，大葱 1段，蒜 5瓣，料酒 2勺。

香料：花椒 5g，八角 2个，桂皮 1小段，香叶 2片。

调味品：盐适量，胡椒粉适量，香菜或葱花适量。

步骤详解

1. 精选羊肉

选择带少许肥肉的羊后腿肉或羊肋条肉，膻味相对较轻。

2. 预处理羊肉

将羊肉和羊骨切成适当大小的块，放入冷水中浸泡30分钟，泡出血水。

再将羊肉冷水下锅，加几片姜和料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

3. 汤底提香去膻

白萝卜去膻：将白萝卜切大块，与焯好的羊肉一起加水煮开，煮10分钟后捞出萝卜，弃之。

香料去膻：将花椒、八角、桂皮和香叶用热水浸泡5分钟，再加入汤中调味，但不要放太多，以免喧宾夺主。

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4. 炖煮

将焯好的羊肉和羊骨放入砂锅，加入足量清水，一次加满水，避免中途加水影响口感。

加入拍破的姜块、大葱段和蒜瓣。

开大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖2小时以上。炖至肉质酥软，汤汁奶白。

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5. 调味

炖好后，加入盐和少量胡椒粉调味，盐一定要在最后放，否则会影响肉的软烂。

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6. 配料与装饰wwk.yuxiuzhibo.com
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撒上香菜或葱花提香，根据喜好加辣椒油或孜然粉增味。

注意事项

白萝卜与姜的妙用：萝卜吸附膻味，姜中和腥气。炖好后萝卜可不用食用。

汤底清澈：撇净浮沫很重要，影响汤的色泽和口感。

炖煮时长：足够的时间让羊肉软烂，汤汁鲜美。

这样做出的羊肉汤膻味淡、鲜香浓郁，配上几片火烧或馒头，既滋补又美味！