来源：新清远清远日报
12月5日，清远举办2024年“清远味道”品牌推广建设系列活动之星厨下乡培训优秀学员菁英争霸赛，在这场活动中，包括数名女厨师在内的优秀学员们各展身手，将培训受益成果充分展现出来。
知名粤菜大师、星厨共同授课
333名餐饮行业厨师受益
9月中旬至10月下旬，2024年清远市星厨送培下乡培训班工作在全市铺开。培训旨在围绕清远市“五大百亿农业产业”等优质食材，促进粤菜烹饪技能人才的培养，助力“粤菜师傅”工程，进一步做好清远地方特色菜品牌打造与推广，助推清远市文化、旅游、农业等多产业融合发展。
培训班在清城、清新、佛冈、英德、阳山、连州、连山等地开班，每期培训时间3天（共24学时）,共有333名各机关、企业、学校、医院等单位食堂及酒店、农家乐等餐饮行业厨师或从事粤菜烹饪工作的自由职业者代表参加培训。
每期培训班都会聘请清远市知名粤菜大师或星厨共同授课，采取“理论课题+技能实操”的教学模式。老师们让学员眼看、耳听、口尝、实操，掌握每一道菜的制作技巧。学员们不仅能够深入了解粤菜的传统精髓，还能学习到现代粤菜的创新理念和烹饪方法。
另外，培训还选出了27名优秀学员。此次培训的主要负责教师、清远市技师学院生态产业系烹饪教研组组长，粤菜师傅大师工作室负责人邓振锋老师表示，优秀学员主要是根据出勤率、培训学习过程的积极主动性、技能掌握的熟练程度等评选出来。
17名星厨下乡培训优秀学员竞逐菁英争霸赛
女厨师“炉火争锋”巾帼不让须眉
为营造崇尚技能的良好社会氛围，集中展示星厨送培下乡专项培训班成果，12月5日，从星厨送培下乡培训班遴选出的优秀学员中，有17位参加了在湖滨步步高酒店参加的2024年“清远味道”品牌推广建设系列活动之星厨下乡培训优秀学员菁英争霸赛。
参赛选手分为三组，分别入厨房制作菜品。他们围绕清远五大百亿农产品或者本地名特优农产品食材，分别制作两道反映清远地方特色风味的菜品，其中一道指定食材为清远鸡，不限制作烹饪方法，另外一道为自选菜式。选手要在指定时间内，完成两道菜品的制作与烹饪。
爆炒、清蒸、煎炸……扑鼻的各色食物的香气不断涌现，百亿渔米之乡、砂锅焗北江河鲜、笋丝虾仁烙、西牛麻竹笋金猪卷等一道道色香味俱全的菜品相继亮相。
“本次比赛，是为了检验我们的学员在星厨送培下乡培训班中学到的工艺技巧、食材的选用和做法，有没有运用在菜品和日常工作当中。”主评委、四星级“粤菜师傅”名厨李锐文表示，“所有参赛选手都很积极很用心，做到了学以致用。”
最终，七位评委按赛前准备与赛后整理、专业烹饪、作品呈现、口味质感四个方面进行评判，决出一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名、优秀奖若干。
“在星厨送培下乡专项培训班中，我认识到了自己的很多不足之处，也学到了很多，算是取长补短了。很感谢活动主办方给了我们这个平台，这是我参加这么多比赛以来第一次得到一等奖，以后的赛事我都会踊跃参加的。”斩获本次比赛一等奖的清远国际酒店厨师陈敖成表示，获得评委组一致高分的“百亿渔米之乡”这道菜，他构思了整整三天，结合了四种清远特色食材，助力清远味道的传承，也很高兴得到了认可。
在老师身上学习工艺和技巧，然后结合当地的食材和口味进行改良，创新出新菜品，这是连州市紫金小院厨师、女选手陈志玲参加培训的收获。“先培训再比赛，就是一个检验成果的时候。这次各县市的选手汇聚一堂，大家对各地的特色食材和烹饪方法都很有自己的想法，参加这样的比赛我们都会有所收获。”陈志玲是本次比赛三位女性厨师之一，在本次比赛中荣获三等奖。谈起自己作为女厨师的出道经历，她说，“女性厨师一直都比较少，做厨师其实对体力也是一种考验，我的个头不高，在体力方面比不上男厨师，菜刀很重、铁锅也很重；但是我很热爱这个行当，而且女厨师也会有她对食材、菜品考虑得很细腻的地方，会很细致地考虑到食客的感受，当食客夸我煮的菜‘好味’时，我真的很有成就感。”
清远市人力资源和社会保障局相关负责人表示，本次菁英争霸赛旨在通过以赛促训，促进各行业烹饪岗位从业人员技艺交流，展现星厨下乡的培训成果，提升就业创业水平。将来，会继续面向全市的“粤菜师傅”，开展相应的培训活动，增强推广“清远味道”品牌意识，扩大“粤菜师傅”工程的影响力，促进我市粤菜产业人才队伍提质增量，以实际行动助推“百千万工程”。
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