新春将至
云南的空气中已弥漫起
杀猪饭的香气
你的味蕾是不是也开始“想家”了
说起云南的杀猪饭
各地都有自己的拿手菜
或讲究原汁原味
或讲究香辣刺激
总有一道能满足你的味蕾
快快准备好筷子
跟小布一起
品味云南各地的杀猪饭
寻找那份久违的家乡味道吧
昆明市
昆明各地区的杀猪饭虽然风格不一
但都是一样的喷香诱人
在嵩明县嵩阳街道新春邑社区
宴请杀猪饭的人家
一大早就忙得不可开交
大伙合力杀猪，忙碌备菜
袅袅炊烟升起
吆喝声、锅碗瓢盆声、欢笑声
此起彼伏
经过一天的忙碌
一桌丰盛的佳肴摆上餐桌
红烧肉、猪血煮豆腐、风干香肠配血豆腐
红豆猪皮汤、洋芋片、经典小炒
凉拌猪肚、萝卜排骨汤
色香味俱全，令人垂涎欲滴
对于当地村民来说
村子里的“杀猪饭”
不仅是一场味蕾的盛宴
更是一年里邻里乡亲们的相聚时刻
曲靖市
曲靖宣威的杀猪饭
是云南杀猪饭的代表之一
原因来自宣威火腿
驰名中外的宣威火腿
也是在宰年猪中产生的
每到岁末腊月
村民们开始张罗着选个好日子杀年猪
摆下丰盛的宴席
邀请亲朋好友来家里
热热闹闹地吃上一顿丰盛的杀猪饭
渲染出辞旧迎新的年味
这也是过年前的一场重头戏
宣威杀猪饭以
炒猪肝、酸菜煮猪血、煮猪肠猪肚
卤猪头肉、炒猪腰子猪心、炼油渣
极具当地特色的家常菜为主
再搭配上或蒸、或煮、或炒
的宣威火腿
款款都是各有滋味，回味无穷
保山市
近期
在保山市施甸县
村村寨寨都弥漫着
杀猪饭的浓郁香味
制作的菜肴更是色香味美
五花肉沾猪血
是当地特色鲜明的菜肴
将上好的五花肉在清水中煮至肉质软烂
捞出后切成薄片
泡发的干腌菜倒入油锅中爆香
再倒入高汤煮沸后
加入掺有少量糯米面的新鲜猪血
一边倒入一边搅拌
放入适量盐巴、花椒粉、草果粉即可
入口的瞬间
五花肉的醇厚肉香与
猪血的独特风味完美交融
在舌尖上留下令人回味无穷的滋味
水腌菜拌生肉
更是年猪饭中的灵魂菜肴
生肉的鲜甜与水腌菜的酸爽
完美结合，口感鲜美至极
对于不敢吃生肉的食客
萝卜丝拌“熟生”要友好得多
炒熟的猪里脊肉末被当地人称为“熟生”
用来拌萝卜丝同样酸辣爽口
楚雄彝族自治州
在楚雄州
农家杀猪饭采用传统技艺制作
“八大碗”作为常规的杀猪菜系
工序复杂、工艺考究
是乡村智慧的结晶
“八大碗”分别为酥肉、千张肉、蛋卷
粉蒸肉、百合圆子、豆腐圆子
珍珠圆子和血旺炒肉
一道道杀猪菜接连上桌
色香味俱全，人们围坐一起
品美食、拉家常
热闹温馨
文山壮族苗族自治州
说起文山的杀猪饭
最具特色的
就不得不提三七根炖排骨
将三七根与排骨一起炖煮
排骨煮到肉质软烂脱骨
三七根的独特药效与清香渗透其中
汤汁浓郁醇厚、入口微苦回甘
每一口都是美味与养生的完美融合
瞧这满满一桌杀猪菜
单是那道特色的三七根炖排骨
就已让人垂涎三尺
配菜更是丰富多样
肥而不腻的红烧肉
清香的芹菜炒肉沫
油亮亮的回锅肉
还有酸辣的凉粉丝
这般诱人的美食盛宴
谁能忍得住不流口水？
大理白族自治州
时至年关
又到了大理杀年猪的时节
在大理
杀猪饭绝非仅仅是一顿冬日美味
一种文化和传承
更是一种乡愁记忆
香气四溢的小炒肉，鲜嫩又下饭
软糯入味的粉蒸肉，口感细腻
汤汁浓郁的炖排骨
独具风味的血肠
一碗碗丰盛的菜肴摆上桌
亲戚朋友们围坐桌旁
拿起手中的碗筷
一场舌尖上的狂欢就此开启
德宏傣族景颇族自治州
在德宏，每年的杀猪饭
都饱含着德宏人朴素的乡情
菜式种类繁多、色味俱佳
每一道菜都让人充满食欲
刚烤熟的炭烤五花肉
放进腌菜膏蘸水碗里囫囵个遍
捞出来放进生菜里
包裹起来
一口下去好吃得直晃脑袋
茴香圆子汤的做法也十分简单
茴香洗干净后剁碎
再与新鲜猪肉泥捏成小肉丸
待锅里的水沸腾后倒入
搭配汤吃上一口
清鲜无比，暖心又暖胃
丽江市
丽江人擅长将猪肉的不同部位
进行腌制与调味
烹制成各种美味佳肴
米灌肠、江边辣、香煎粉肠、小炒肉
所以丽江人的杀猪饭
每一道菜都独具特色
让人回味无穷
米灌肠
作为杀猪饭中的一道特色美食
由猪大肠、糯米与新鲜猪血精心制作而成
口感紧实且滋味可口
无论是煎炸、烹煮还是烧烤
都别有一番风味
江边辣
则是一道以猪内脏为主料
搭配干辣椒、花椒、生姜、盐等调料
烹制而成的美食
菜色泽红亮，香辣可口
是丽江各类宴席中不可或缺的一道佳肴
怒江傈僳族自治州
在怒江州兰坪白族普米族自治县
杀猪饭中
最有趣的工序莫过于加工猪血肠了
猪血肠是兰坪的地方特色菜
美味可口，老少皆宜
加工猪血肠
首先把猪小肠的一端用细线拴紧
然后往肠子里灌入拌制好的猪血和苦荞面
上锅蒸煮几十分钟即可
这就是家乡的味道
除了加工猪血肠
原生态的炭火烤肉
也是杀猪饭的重头戏
刚宰杀的年猪肉，新鲜且滋味十足
无需过多调料
只需在炭火上简单炙烤
便能散发出诱人的香气
口感也极为香醇
肉质紧实有嚼劲
刚宰杀的年猪肉，新鲜且滋味十足
无需过多调料
只需在炭火上简单炙烤
便能散发出诱人的香气
口感也极为香醇
肉质紧实有嚼劲
迪庆藏族自治州
每年十冬腊月
是迪庆人心心念念杀年猪的日子
因民族习俗和地区的差异
迪庆州的杀猪饭形式多样
在维西傈僳族自治县
不仅可以吃到
炭火烤肉、猪油泡饭
还能吃到
腌菜炒猪肉、酥肉、山药排骨
原汁原味的维西菜
大口吃肉也不腻味的体验
正是杀猪饭的精髓所在
在云南，吃杀猪饭
图的就是一个热闹欢腾
家人、亲朋好友欢聚一堂
其乐融融，热热闹闹
大块吃肉、大碗喝酒、有说有笑
别有一番滋味
今年的杀猪饭你吃了吗？
你最喜欢的一道杀猪菜是啥
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综合自“悦读嵩明”微信公众号、“非常文山”微信公众号、“大理文旅”微信公众号、“掌上德宏”微信公众号、“微丽江”微信公众号、“怒江融媒”微信工公众号、“迪庆发布”微信公众号
资料：昆明市委宣传部 曲靖市委宣传部 保山市委宣传部 楚雄州委宣传部 文山州委宣传部 大理州委宣传部 德宏州委宣传部 丽江市委宣传部 怒江州委宣传部 迪庆州委宣传部
信息员：陈燕 唐鹏 赵建文 周永芳 郑泽娅 满亚迪 胡佩灵 和晓雁 王江利 王沙沙
编辑：郭婉亭 孙浩
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