冬至，是我国农历中一个非常重要的节气，标志着进入寒冷时节，民间由此开始“数九”计算寒天。实际上，由于地表尚有“积热”，冬至之前一般不会很冷，真正严寒往往出现在冬至之后，更有三九天冻破砖的说法。
冬至后，阳气开始回升，万物开始孕育新的生机，古人云：冬至是“阴极之至，阳气始生”的时刻，是自然界阴阳交替、新旧更替的重要节点。在这重要的节点怎能少了具有健脾和胃、预防高血压及高血脂的芨芨菜呢？
芨芨菜又被称作荠菜，里面含有大量的营养物质，如铁元素和丰富的钙元素、维生素C等物质，都是人体必需的，也容易被人体消化和吸收，适当吃可以促进胃肠蠕动，同时也能提高消化功能，达到健脾和胃的功效。
芨芨菜也是临床上一种常见的药材，里面含有丰富的矿物成分，能够调理肾脏功能，同时也可以让体内的水分逐渐排出体外，达到清热解毒的效果。
芨芨菜里面含有大量纤维素，在使用后能增进体内的新陈代谢速度，而且还能平肝降压的功效，适量用水煎服可以起到较好的降压效果，如果有高血脂的患者可以适当吃些芨芨菜，可以起到调节治疗作用。
现在正是芨芨菜生长的季节，在冬至的餐桌上我们加上一份芨芨菜猪肉馅饺子吧。
所需材料：
芨芨菜、前腿猪肉、面粉、生姜、小葱、鸡蛋、调料
制作步骤：
1、新鲜采摘的芨芨菜用小苏打水浸泡十分钟，再用清水冲洗干净，水开后煮半分钟去除草酸后捞出放入冷水中，降温后捞出挤干水分切碎。
2、前腿猪肉与生姜清洗后一起剁碎，加入盐、白糖、胡椒粉、味精、老抽、小半碗水、再加入一颗鸡蛋和少许香油拌匀。
3、芨芨菜与肉拌匀后放入切好的小葱，小葱上淋上热油激发出葱的香味，美味的饺子馅就好了。
4、面和好后擀成大小合适的饺子皮，将馅放入饺子皮中间，饺子皮对折捏紧边缘，饺子就包好了。
5、水开后饺子下锅，放入少许盐煮3-5分钟，一盘香喷喷的饺子就好了，再配上料汁更美味。
来源：胖瘦食安圈
2024年：第495期
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