你若到了内黄，无论这一年四季之中，哪个时候去，一定要吃吃内黄的特色小吃——筲灌肠。
如果非要让我给它一个评语的话，我将毫不犹豫地说：真qiu得劲！
为什么要说“吃吃”，而不说“品品”、“尝尝”，原因也很简单，因为只有吃了筲灌肠，你才能暂时不顾满嘴的蒜香腥味，吆喝着老板再来一碗，那滋味想必我现在不讲，你也能体会出个七七八八来的。
雍振海 |撰文
01/
姓“筲”还是“烧”
这是个值得思考的问题
第一次去内黄，还是在好友的邀请下前去的，没有任何思想准备，到了内黄当地，招待我们的第一顿美食便是——筲灌肠。
起初，朋友一直津津乐道着筲灌肠如何如何的美味，可是我寻遍着大街小巷，竟一时间傻傻分不清“筲灌肠”与“烧灌肠”之间有何种区别。
因为碍于面子，也没好意思再追问下去，到了一家不起眼的小摊面前，眼前的一口大锅着实“吓唬”到了我，老板很是亲切向我们打了招呼，大家应和着找个桌子坐下，朋友说这便是卖筲灌肠的摊位。
正要去点餐之时，我便按捺不住好奇之心，蹭到锅边去寻那灌肠的模样，谁曾想不看还好，这一看竟引得我有些“望而却步”，食欲全无了。
只见一条乳白色的猪肠子在泛着油腥的锅内“游走”，这时店家一手抄起漏勺在锅中寻觅着肠子一头，另外一只手拿起小碗放于案上，顺手横过一刀，将肠子划成一片片大约1厘米左右的薄片，待碗中灌肠片堆积的快要溢出之时，收刀换勺，将刚刚捣制好的蒜泥汁淋浇于小碗之中。
若嫌蒜泥不够，还可用勺再添几下，于是乎这碗满载着内黄地道美味的筲灌肠便大功告成了。端于桌前，盛于我们品尝。
自是盛情难却，尝试着也要吃上一碗，才算对得起朋友好意。先是观品，只见得肠白血红，堆积状如小山，蒜泥横浇，仿佛若“落霞与孤鹜齐飞”；再是嗅味，虽有蒜香馥郁遮腥，但却难掩美味肆意。
后是尝吃，取一勺灌肠和于蒜泥汤汁入口，闭目咀嚼，大口吞咽，一口罢了又是一口，软而不粘，香而不腻，甚是美味。
再去回碗之时，便问店家“筲灌肠”与“烧灌肠”之间有何种区别。
听罢才知，原来这内黄人之所以灌肠称作“筲灌肠”，是因为以前卖灌肠的人，把灌肠煮好以后放在筲（一种用竹子或木头制成的桶）里，担着沿街去卖，所以叫做筲灌肠。
无论现在时间怎么推移，盛放灌肠的器皿从筲演变到了今日的铁锅或是保温桶，人们都还是热衷于称它为筲灌肠。
这筲读作shao，或许在流传之间，有人将筲理解成了烧，因而才有了今日我们所见的“筲灌肠”与“烧灌肠”的区别。
除此之外，早年卖灌肠的内黄人，每天用钩担挑着筲出来摆摊，把灌肠直接从筲里取出来切开吃的也叫烧灌肠。所以，无论是“筲灌肠”还是“烧灌肠”，都是地地道道灌肠美味的称呼。
02/
内黄“暗黑料理”界的扛把子
煎灌肠
“煎灌肠”可是内黄“暗黑料理”界的扛把子。顾名思义“煎灌肠”就是油煎灌肠。
将切好的灌肠放入煎锅内，加油煎制，看好火色，待块体由红变紫黑，肠衣向外津油，再用小铁铲翻动，即可盛入碗内食用，不过对于油的选取也很讲究，或用猪油，亦或是用小磨香油，最地道的还是前者，原汁原味，味最正宗。
不过要想吃着煎灌肠也并非易事，因为猪血遇油煎制等原因，色泽由红变为紫黑，食其味甚美，可要是端其详，只怕会让很多第一次见它的人食欲全无，大失所望。
本着“好奇害死猫”的大无畏精神，我铤而走险点了一份“煎灌肠”。
一口煎锅那叫一个大，店家把切好的灌肠放煎锅上那么一煎，色泽粉红的灌肠顿时变了模样，场面之血腥，不堪入目，待过一会儿之时，只见灌肠变得紫黑，焦焦乎如黑炭一般，再看煎锅边缘，还有一块状鸡蛋般大小的猪油，在一隅之处坐立不安，时不时要哼出几声滋啦的调子，才算证明它的存在。
灌肠被煎制成紫黑色之后，依旧是浇上捣好的蒜泥，盛于碗中，供我们食用，可对于见证整个过程的我来说，面对眼前这碗内黄“暗黑料理”界的扛把子，一时间不知从何下口。
无奈之下取用一勺，强塞于口中咀嚼，细品起来，感觉煎制的灌肠却有另外一番滋味，入口焦脆，略带蒜香“压惊”，里面是软滑的灌肠，两者相融，堪称完美。
03/
小小灌肠，既是非遗
又和咬金有关
当“一无所用”的猪血遇见“弃之可惜”猪肠，再经过面粉、香油等配料的深度加工，这才成就了内黄特色小吃筲灌肠的美味。
筲灌肠最早起源于清咸丰年间，起初是由县城邱姓屠户发明而成。
后来在邱姓屠户后人亲戚陈九安的手中，才得以发扬光大，誉满中原。尤其值得庆幸的是内黄的筲灌肠还入选安阳市非物质文化遗产名录。
“肠子猪血白面灌，小刀一拉下煎盘，小铲儿一翻撮一碗，肚里不饥能解馋。”一首民谣足见灌肠在内黄人生活中的地位。另外听朋友说，这小小的灌肠还和咱们所熟知的隋唐英雄程咬金有关。
传说程咬金与老娘在内黄此地艰难度日，乡里乡亲的可怜他们，就常把杀猪剩下的猪血及大肠施舍给他们，咬金靠卖这些换得饭菜。
一日邻居给的有些富裕，咬金无器皿可用，顺手将血灌入肠子中存放，谁知这一灌，众人再吃血时感觉特别美味，于是就有了这流传下来的特色小吃。
这传说的真实性，我们无所考据，但一碗筲灌肠的美味却早已在内黄人的平常生活里根深蒂固。
无论从早到晚，或是由春至冬，大街小巷随处可见摆小摊卖灌肠的。往往这时店家便会对周围的食客吆喝着：“要不要li一碗灌肠尝尝？”，这“li”是内黄当地的方言，就是指用刀拉开的意思。
当白净的灌肠，在店家娴熟的刀法之下，演变成一碗热气腾腾的筲灌肠之时，我想那吃在嘴里的一定是幸福满足的滋味，这滋味不仅贯穿于内黄人们日常的生活之中，同时也萦绕在远离家乡游子的心头之上。
无论是烧还是煎，一碗筲灌肠所能承载的不再是味蕾上的一种满足，更多的已经成为了内黄的一种文化、一种记忆，一种寄托、一种乡愁。
（图片来源于网络）
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