今天给大家分享这道边边角角角都是香酥的，孜然蒜香排骨，啃起来就停不下嘴，好吃到起飞
用料
食材：猪肋排500克
蒜香排骨的做法
- 新鲜排骨切小段
- 小米辣，青尖椒，样葱，蒜头各切成小丁
- 葱姜和料酒
- 煮至八分熟
- 油热下锅慢煎
- 煎制俩面微黄
- 小米辣，青尖椒，样葱，蒜末一起炒出香味
- 倒入粗细辣椒面，孜然粒，椒盐，白芝麻
- 炒出香味即可
- 加2勺生抽
- 少许盐和白糖调味即可
- 哇塞太香啦
小贴士
个人经验小结：煮排骨想缩短时间的话，排骨焯水后用高压锅压，上气后压1/2分钟就可，再用料炒香翻拌均匀，排骨也软烂入味，容易脱骨，焯水后煎的话，排骨有点硬，但口感还是可以的，个人经验仅供参考
最简单的红烧排骨【你肯定会！！！】的做法
咸甜口哈。炒个糖色。增加颜色。好吧。我说老实话。我没有老抽了。那就只能炒糖色增加颜色。
用料
排骨-330克
鸡蛋-3个
生抽-5勺
白糖-2大勺
黄酒-2勺
姜片-5片
香叶-2片
桂皮-1块
做法：
- 一盒排骨。330克。我看了一眼是这个重量。就是烧一碗的量。肋排是3大块。需要再改刀一下。
- 改刀成一块块小块的。顺着骨头来。切断当中软肉地方就行。
- 把排骨冷水放进锅里焯水一下。
- 煮沸之后冲凉水。清洗干净就好。
- 焯好水清洗干净的排骨。
- 煮了3个白煮蛋。一起红烧。最最最合适。
- 切几片姜片。家里有啥大料就用啥。香叶和桂皮都放一点儿
- 加水泡着香料水备用。
- 起锅加油加2大勺白糖。炒个糖色。
- 中火慢慢儿熬。大概也就2分钟的样子。糖色就能熬好。熬到这个颜色就可以了。不要再继续了。糊了会有点儿苦的。这样正好。
- 把排骨放进去油糖色里面去裹上糖汁翻炒一下。
- 加入刚刚泡着的大料水。全部倒进去。
- 把3个白煮蛋也放进去。
- 再加入5勺生抽+2勺花雕酒。
- 全部煮起来。加盖子。慢慢儿炖一会儿。大概中小火炖个30分钟的样子。
- 半个小时之后红烧汁就会慢慢儿减少了。
- 再等一会儿汁基本收好了。只有酱汁了。
- 可以翻一下排骨。让排骨每一个面都被鲜美的酱汁包裹着。美妙啊。
- 装盘啦。
- 先来一块咯^_^
- 欣赏2秒。再吃啊
- 红烧汁的卤蛋怎么能少呢。
- 简直美妙到飞起啊☺
- ⊙∀⊙！哇哦。吃吃吃。无敌的好吃啊。
- 锅里的汁不能放过。
- 拌上米饭。巨巨巨好吃。
小贴士
你们真的一定必须要试试。超级好吃。
总结下你们提的问题
①不用加盐巴。生抽本身就咸。最后收汁了等于浓缩了生抽的咸味。当然你们可以根据自己口味加盐巴。我的口味这样子已经正好可以下饭了。
②花雕酒我做菜习惯把它当料酒用了。不仅菜的颜色更好看也能增加肉菜类脂肪的香味。没有的可以直接用黄酒，料酒都行的哈。
③炖排骨的时间。你们可以适当延长15~20分钟。我觉得我们家炖这么长时间刚好。
糖醋排骨的做法
一直用的这个1:2:3:4比例来做的，在原方子的基础上稍作了点修改。纯记录一下。
这道菜色香味俱全，非常受欢迎。
我用的薄盐生抽，所以加了点老抽上色。如果就是普通生抽，老抽可以不加。
1茶匙5ml，1汤匙15ml。
新手不会炒糖色就不要炒了，厨友试过了说上色也挺好的。
有些人觉得煮完不够酸，那就留一汤匙白醋，出锅前再淋上去再收汁，灵活操作。
用料
仔排-500g
冰糖①-约15~20g
料酒-1汤匙
生抽-2汤匙
冰糖②-3汤匙(约45g)
白醋-4汤匙
老抽-1茶匙
八角-1粒
香叶-2小片
小香葱-1结
生姜-3片
做法：
- 排骨洗净，
- 锅中倒入冷水，放排骨煮开后捞出沥干备用。
- 锅内倒入适量的油和冰糖①
- 中火加热至变成焦糖色，转小火。千万不要炒过头，不然发黑发苦。（换锅子不为啥，就是铁锅操作的时候，忘记拍照片了。过程和做法是一样，展示一下而已。）
- 倒入排骨快速翻炒上色。（此步骤为炒糖色儿，为了上色更好看。）倒入排骨的时候，可以用锅盖挡一挡，防止油迸到身上。
- 转中大火，依次倒入料酒，生抽，老抽，冰糖②，白醋 和生姜片翻炒出香气。 很多人问醋呢？醋在这一步啊！！这里这里这里啊！！麻烦仔细看步骤啊！！！
- 准备好八角香叶 （你要是不想放，那就不放。看个人喜好，真不用太纠结。家里做菜灵活操作嘛(๑°⌓°๑)不用照搬，也没人逼你。）
- 倒入适量的热水没过排骨，放入八角香叶和香葱结，煮开后转小火焖30分钟。
- 半小时后，大火收汁。
- 收汁完成，色泽美美哒。
- 香喷喷哒。根据个人喜好收汁，有人喜欢干一点的，有人喜欢汤汁多点的。再尝下咸淡，毕竟品牌不同，生抽啊酱油啊什么的含盐量不一样，淡了就加盐。随意点，不用照搬。
- 出炉后撒炒熟的白芝麻和葱花点缀。
小贴士
1.每家使用的酱油生抽老抽不一样，咸淡不同，最后出锅前尝下咸淡，再酌情加不加盐。
2.炒糖色宁愿小火慢炒，也不要大火炒糊了，不然肯定发苦。新手不会炒就不要炒了。
3.个人觉得黄冰糖比普通冰糖上色好看，也不会那么甜。
4.只有自己先做一次，才能再根据自家口味和喜好来调整。
5.不用完全照搬，放不放八角香叶还不是看你个人喜好嘛～
6.醋在哪儿？醋在步骤6。
7.我用的仔排，半小时肯定熟了。你要是就用的排骨，时间再根据实际情况调整，灵活点。
土豆排骨，太香了。
用料
排骨-200克
土豆-2个
青椒-2个
蒜-4瓣
姜-2片
小葱-2根
桂皮-1块
香叶-3片
啤酒-1罐
干辣椒-2个
料酒-2勺
油-30克
盐-5克
生抽-3勺
老抽-2勺
土豆排骨（超好吃）的做法
- 排骨洗净，冷水下锅，放入姜片料酒，煮出浮沫，捞出洗干净备用。
- 焯水后的排骨。
- 土豆2个，切成小块。锅内放油，小火煎至微焦，盛出备用。
- 准备葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、香叶。
- 锅内少油，放入除辣椒以外的调料炒香，放入排骨；
再放老抽，生抽，翻炒均匀，倒入一罐啤酒没过排骨，或者加入开水，大火烧开，转小火，炖15分钟（如果喜欢很软糯的，可以炖久一点的），放入土豆和辣椒，再煮5分钟，出锅。
出锅前尝一下味道，如果淡了就放点盐。
小贴士
我看有网友说还没等加土豆，水都烧干了。我的排骨量少，所以加一罐啤酒就没过排骨了，请大家视情况加多一点水。
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