陈皮，陈久者也，核心在于一个“陈”字，其气味、药性是经过岁月陈化而来，“陈久者良”，年份越久的陈皮越陈香醇厚，足三年或以上者才能称为陈皮。
一、什么是陈皮？
陈皮出自东汉《神农本草经》，又名“橘皮”，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，药材分为“陈皮”和“广陈皮”，每年10-12月采摘成熟的果实，剥取果皮，晾干或低温干燥后，密封储藏三年以上制成。主产于我国南方地区，在广东、福建、四川、重庆、浙江等地均有大规模的生产，被誉为“六陈之首”。其中，以“广陈皮”为佳，“广陈皮”以广东“新会陈皮”质量最佳。
二、陈皮有什么药用价值？
陈皮为理气药，中医认为，陈皮味辛、苦，性温，归脾、肺经，具有理气健脾、燥湿化痰的功效，主要用于治疗脘腹胀满，食少吐泻，痰湿壅肺之咳嗽气喘、痰多等消化系统和呼吸系统疾病。现代研究发现，陈皮具有促进消化、抗胃溃疡、抗炎、平喘、镇咳、降压、降血脂、抗氧化、抗癌、抑制肿瘤等作用。李时珍在《本草纲目》记载它“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”，为历代中医所推崇，有“百年陈皮，千年人参”的美誉。、
三、陈皮如何食用？
陈皮为药食同源，“入方可以和百药，入膳可以调百味”，能入茶、入膳、入酒、入药，可谓“和药之首”，为食可以去腥增香调味，促进食欲，改善胃肠功能，解腻。
陈皮姜茶
陈皮5g、姜丝5g，也可加入适量大枣、红糖、枸杞等，加水煎煮，趁热服用，具有温中散寒、行气导滞、健脾利湿的作用，既可用于治疗寒痰、湿痰咳嗽，又可预防感冒、消食、缓解脾胃不和。
陈皮山楂茶
陈皮5g，干山楂10g一同煮水。可消食化积，减轻因饮食不节导致腹胀。饭后饮用，效果更佳。
陈皮粥
陈皮10g洗净后水煎去渣取汁，大米50g淘净，放入锅中，加入陈皮汁及清水适量，煮为稀粥。可补脾和胃、清肺化痰，适用于脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、咳嗽痰多、胸膈满闷等。
冬天的早上喝陈皮粥，清香暖胃，可预防感冒咳嗽，小孩可预防积食。
陈皮牛肉黄牛肉250g、广陈皮10g、豆瓣酱、醪糟或料酒、酱油适量。
家常做法：牛肉洗净，去筋、切成片；陈皮用温水泡后切成丝；热锅放油加干辣椒、牛肉丝下锅爆炒，炒到变色时，加入一勺豆瓣酱，将陈皮丝下锅翻炒两下，再放入醪糟、酱油煮熟，最后用大火收汁。
这道菜具有补气健脾益肾的作用，陈皮搭配牛肉使补而不滞，适用于糖尿病、胆结石、腰膝酸软或瘦弱乏力的人群。
陈皮可直接泡水饮用，亦可煮茶、泡酒。烹饪时放一点陈皮进去，可作为调料增加菜肴的香气，调口感、去异味，既美味又有理气、健脾祛湿的功效。
四、注意事项
1.食用陈皮需要注意不能过量食用，陈皮辛散苦燥，温能助热伤津，久服损人元气，过多食用容易引起胃肠不适。
2.气虚体燥，阴虚燥咳、吐血，舌赤少津及内有实热者不宜食用，孕妇慎用。
3.陈皮一旦有霉变腐败问题，不可食用。
（郑思杰 詹红丹）
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