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荞麦粉是一种营养丰富的食材，其营养价值主要体现在以下几个方面：

- 碳水化合物：含量约为60%-70%，是能量的重要来源。且其消化吸收相对缓慢，可使血糖上升平稳，适合糖尿病患者等人群适量食用。

- 蛋白质：含量一般在10%-15%，含有人体必需的8种氨基酸，尤其赖氨酸含量较高，能补充谷物蛋白质中赖氨酸的不足，但蛋氨酸含量较低，与其他食物搭配食用可提高蛋白质利用率。

- 膳食纤维：含量丰富，有助于促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病，还能增加饱腹感，利于控制体重，降低心血管疾病风险。

- 维生素：含有多种维生素，如维生素B1、B2、B6、E、PP等。其中，B族维生素可促进新陈代谢，维护神经系统正常功能；维生素E是抗氧化剂，能保护细胞免受自由基损伤。

- 矿物质：富含钙、铁、锌、镁、钾等矿物质。钙有助于骨骼健康；铁可预防缺铁性贫血；锌对免疫力和生长发育很重要；镁、钾对心脏和神经系统健康有益，能维持正常心跳和血压。

- 生物活性成分：含有芦丁、槲皮素等黄酮类化合物，以及D-手性肌醇等特殊成分。芦丁能维持血管通透性和弹性，降低血管疾病风险；槲皮素具抗氧化、抗炎、抗过敏作用；D-手性肌醇可调节血糖、改善胰岛素抵抗。