夏日天气炎热，午餐时若端上一盘核桃油拌三丝，脆嫩的口感混合着坚果的醇香便能唤醒沉睡的味蕾，让我们一起学习制作这道美食吧！

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食材准备

1.主料（三丝）

  • 黄瓜半根：选新鲜带刺的嫩黄瓜，保留外皮，口感更脆嫩，水分充足。
  • 胡萝卜半根：挑颜色橙红、质地紧实的，切丝后自带微甜，还能丰富色彩。
  • 干木耳5-6朵：提前用温水泡发，去蒂后撕成丝，口感脆韧，营养丰富。

2.调味

  • 核桃油2-3勺：优先选冷榨的，坚果香味更浓郁，冷拌更能凸显风味。
  • 生抽1勺、香醋半勺：调味提鲜，醋的酸能解腻，与生抽的咸香互补。
  • 盐、白糖少许：盐调味，白糖一点点即可，平衡酸咸，让味道更柔和。
  • 可选增香：小米辣1根（切圈，喜辣加）、葱花或香菜碎（增加香气和颜值）。
  • 提前将木耳泡发处理，黄瓜、胡萝卜切成长短、粗细相近的丝，方便后续入味和口感统一。

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制作步骤

1.预处理食材

  • 木耳丝：泡发洗净后，放入沸水中焯水1分钟，捞出立即过凉水，沥干水分（去涩且更脆）。
  • 胡萝卜丝：沸水中焯水10-15秒，快速过凉沥干（软化纤维，保留脆感）。
  • 黄瓜丝：加少许盐抓匀，静置5分钟后挤干水分（避免出水，口感更脆爽）。

2.调配酱汁

  • 取小碗，放入1勺生抽、半勺香醋、少许盐和白糖，搅拌至糖盐融化（糖量宜少，平衡酸甜咸）。（重点！加入我们的陇小南核桃油！)

3.混合拌匀

  • 将处理好的黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳丝放入大碗，倒入酱汁，根据喜好加入小米辣圈、葱花，轻轻翻拌均匀，确保每根丝都裹上酱汁和核桃油即可装盘。

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关键技巧

  • 食材处理有讲究：三丝的粗细要尽量均匀；黄瓜用盐腌后需挤干木耳和胡萝卜焯水时间要短（木耳1分钟、胡萝卜20秒）
  • 调味比例要精准：酱汁中生抽、米醋、糖的比例约为2:1:0.5，盐少量即可，突出鲜酸微甜的平衡口感，避免过咸或过酸掩盖食材本味。
  • 拌匀手法要轻柔：三种丝质地较脆，翻拌时用筷子轻轻拌匀，避免用力过猛导致食材断裂，确保每根丝均匀裹上酱汁即可，保持形态完整。