清晨闹钟响起，第一件事是冲一杯咖啡唤醒沉睡的神经；
午后工作困倦，靠一杯咖啡重获精力；
朋友聚会，咖啡馆成为社交的首选场所。
图源：小红书截图
全球每天有超过20亿杯咖啡被消耗，
咖啡早已不仅仅是饮料，更是现代人的一种生活方式。
很多研究发现，适量喝咖啡，与较低的2型糖尿病、心血管疾病和死亡风险相关4。千万别以为这样就能哐哐喝了，最近一项研究发现，被很多人认为更安全的脱因咖啡，可能提高膀胱癌风险。
01
脱因咖啡与膀胱癌：喝得越多，风险越高
选择脱因咖啡，通常是为了避开咖啡因带来的心慌或失眠。但哈佛大学公共卫生学院2025年的一项重磅研究发现，这个选择对部分人群来说，可能需要重新考量。
图源：参考文献1
脱因咖啡是指通过特殊工艺去除大部分咖啡因后制成的咖啡产品。
这项发表在《肿瘤学年鉴》上的研究，专门分析了脱因咖啡与膀胱癌的关系，结果令人意外：
饮用脱因咖啡，与从不吸烟的男性膀胱癌风险升高相关。而且，喝得越多，风险越高1。
不过，这种风险上升的现象只在男性中体现，女性人群没有观察到这种风险。
为什么去掉了咖啡因，反而可能带来风险？研究将可能的元凶指向了部分脱因咖啡的加工工艺。
一些脱因咖啡在去除咖啡因时，会使用一种叫二氯甲烷的化学溶剂。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构，已将二氯甲烷列为“2B类可能致癌物”。
虽然正规产品中的残留量极低，并符合安全标准，但膀胱是一个特殊的器官——它负责储存和浓缩尿液。长期、日积月累地接触哪怕极微量的残留物，也可能对膀胱内壁细胞造成慢性刺激和损伤。
02
不只是脱因咖啡，普通咖啡也要适量
那么，喝回普通咖啡是否就安全了呢？关键在于“量”。
来自哈尔滨医科大学附属肿瘤医院的研究团队在European Journal of Nutrition上发表了另一项研究。研究人员采用孟德尔随机化方法，深入分析了血浆咖啡因水平与癌症风险之间的关系。
最后发现，较高的血浆咖啡因水平与肺癌风险增加54%相关2。
研究者指出，咖啡因可能会抑制修复DNA损伤的关键酶（ATM激酶），导致异常细胞无法被及时清除。
当然，我们必须清醒地认识到，所有这些研究揭示的都是一种 “群体风险增加的趋势” ，绝非“喝了就会得癌”的必然因果。它们更像是一个提醒我们注意“剂量”的科学信号。
03
我们该如何喝咖啡？
了解了风险，我们无需对咖啡“因噎废食”，而是可以更聪明地喝。以下几点建议可以帮助你趋利避害：
1.每天咖啡因不超过400毫克
对大多数健康成年人，每日咖啡因摄入量建议不超过400毫克（大约相当于4杯煮好的咖啡）3。
对咖啡因比较敏感的人群，要尽量减少咖啡因的摄入。
2.首选黑咖
优先选择纯黑咖啡，如果觉得黑咖太苦，可以加入少量牛奶或豆奶调和味道。尽量避免那些添加了大量糖浆、奶油和植脂末的“咖啡味饮料”，这些添加物带来的健康风险可能比咖啡本身更大。
3.注意饮用习惯
选对时间：咖啡因在体内的作用时间可达4-6小时。建议将咖啡安排在早晨或上午，能更好地降低心血管疾病死亡和全因死亡风险，同时避免影响夜间睡眠4。
放凉再喝：国际癌症研究机构指出，饮用超过65°C的热饮会烫伤食道，增加相关癌症风险。请务必让咖啡稍凉后再入口。
总而言之，咖啡就像一把双刃剑。最新的科学信息并非让我们不喝，而是加深我们对咖啡的了解，提醒我们要做一个更明智的消费者。在享受它带来的醇香、愉悦和片刻清醒的同时，也要懂得平衡健康风险，才能让这杯咖啡，长成为我们健康生活的一部分。
图源：文中部分图源自AI
参考文献：
1.Zhang Y, Ma C, Zhao L, Mucci LA, Giovannucci EL. Decaffeinated coffee consumption and risk of total and site-specific cancer. Ann Oncol. 2025;36(7):819-831.
2.Wang H, Ma K, Shan M, Zhang G. Assessing the genetic estimates of the association between plasma caffeine and cancer risk through Mendelian randomization. Eur J Nutr. 2025;64(4):145. Published 2025 Apr 5.
3.Mayo clinic.Nutrition and healthy eating.Feb. 21, 2025.Available from: https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/caffeine/art-20045678
4.Wang X, Ma H, Sun Q, et al. Coffee drinking timing and mortality in US adults. Eur Heart J. 2025;46(8):749-759.
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