张先生体检甘油三酯3.58mmol/L，比正常值1.7mmol/高了两倍，于是爱吃肉的他几乎把肉戒了，3个月后复查，甘油三酯仍然居高不下，血脂高不是要少吃油和肉吗？为啥不吃肉了，甘油三酯还是降不下来？
这是很多人的疑惑，也是一个关于甘油三酯升高最常见的误区，因为你的甘油三酯之所以升高，可能不是因为吃了肉，而是因为吃错了主食，为什么呢？
甘油三酯是血液中的一种脂肪，主要是由肝脏利用从食物中摄入的营养成分合成而来，不仅和食用油、肥肉中的脂肪酸有关，更与米饭、面条、馒头等主食代谢产生的甘油密切相关。即使你坚持吃素不吃肉，只要吃了食用油，就有了合成原料脂肪酸，这个时候主食吃什么，对甘油三酯合成量的多少影响非常大。
一项覆盖超过10万人的研究发现：长期以面食为主的人，比以米饭为主的人，甘油三酯水平更容易升高，为什么？有两个关键原因：
NO1. 蛋白质的“代谢性格”不同
米饭和面粉中的蛋白质构成有细微差别。动物实验显示，面粉中的蛋白质代谢时，倾向于减少身体产热和能量消耗，有点像“节能模式”。而米饭中的蛋白质，则更擅长促进脂肪分解，并抑制新脂肪的生成。一“节流”一“开源”，长期下来，对体内脂肪积累的影响就产生了差异。
NO2. 隐藏的“热量密度”陷阱
这是更直接的原因。很多人都认为米饭和面食差不多，其实在制作过程中，面食早已“浓缩”了热量。比如制作面条、馒头需要反复加工，水分含量远低于米饭。同等重量下，一个馒头的热量可能是蒸米饭的2-3倍。 当你吃下一碗面和一碗米饭感觉同样饱时，前者摄入的热量可能已经翻倍。身体用不完的过多热量，就会转化为甘油三酯储存起来。
因此，高甘油三酯高的人调整饮食结构是应当的，除了坚持少油、少糖、少精加工食品外，一定要特别关注主食怎么吃？可以适当减少面条、馒头、面包、饼等精致面食的比例，增加米饭别是糙米等全谷物、杂豆、薯类等多样性主食。控制总量、粗细搭配，才是科学控脂的关键。
你明白了吗？控制甘油三酯，细节很重要，主食改一改可能就会有大收获！点个赞转发告诉更多人吧，关注天天听健康，方便每天学健康养生知识！
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