冬日的宁波沿海潮汐退去后，滩涂上便铺开一片形似丝棉的浓绿，它裹挟着海洋的本味鲜香微咸，它便是海苔↓
在宁波，食用海苔已有千余年历史。早在元代的宁波方志，就记载了海苔，当时叫做苔结，晒干的苔条叫做苔脯。这还不是最早的，南宋时浙东名僧如琰法师就爱吃苔条，写过一首诗：“碧波深处长灵苗，潮落潮生探几遭。入手自然成片段，者回不怕浪头高。”
宁波海苔的核心产地集中在奉化、宁海和象山海域。不过关于这份本土鲜味，不少人却存在认知误区：很多人会将它与“波力海苔”之类的零食混淆，实则二者并非同类，宁波人世代食用的海苔，本名为条浒苔，而“波力海苔”的原料通常是紫菜，浒苔是绿藻，紫菜则是红藻。
宁波发布特约摄影师 尤才彬/摄
根据生长季节的不同，苔菜分为冬苔、春苔与夏苔。其中冬苔数量最少、品质最佳、价格也最高，春苔次之，夏苔则稍逊一筹。主要产地在奉化、宁海和象山海域。眼下正值冬苔最鲜美的时节，宁波沿海的渔民们早已备好工具，奔赴滩涂开启采收工作。
宁波发布特约摄影师 尤才彬/摄
采收海苔颇为耗时费力，需历经采收、清洗、晾晒等多道工序。
采收时，渔民穿上防水连裤靴，手持采集工具行走在滩涂上，小心翼翼挑起一团团裹着海泥的湿海苔，轻轻放入箩筐中。
海苔采收后，渔民会在岸边用清水冲洗，恰到好处地滤去表面污泥，却不刻意压榨裹在其中的海水味——这份分寸感正是关键，唯有如此，晒出的海苔才不会苦涩，反而自带纯粹咸香。
清洗完毕便是晒制环节。晒场里，木桩一字排开，缠上草绳连成一排排“天然晾衣架”，渔民将一缕缕海苔均匀挂上，保持适当间隔。经过几日暴晒，待海苔水分蒸发大半、外层干缩后，再轻轻翻动使其晾晒均匀。
晒海苔格外讲究天气，既要阳光充足，又盼着刮起西北风，这样海苔干得快，成品也更干更脆。因此，渔民采收前总会仔细查看天气预报，确认有连续三日晴好天气，才放心下海采苔。
海苔营养独特，吃法更是多样。苔菜月饼、苔条年糕、苔菜拖黄鱼、海苔千层饼等美食，将苔菜的鲜香发挥到极致，成为许多人念念不忘的宁波味道。
而最经典的吃法，当属海苔花生。
这道美味的制作并不复杂，却格外考验耐心。花生米需提前入油锅炸透，火候要先大后小，油温绝不能过高，中途还要不停翻动，才能保证每一颗花生外酥里香、不焦不糊。
晒好的海苔掰成5厘米左右的小段，用60℃左右的热油淋过，这样既能激发香气，又不会让苔菜发黄发焦。
最后拌入炸花生与熟芝麻，来回翻动均匀，装瓶密封后，一道咸香酥脆的特色下酒小菜便大功告成。
不妨趁着冬苔鲜美的时节
寻一味海苔佳肴
在酥脆咸香中
读懂宁波人与大海
相守千年的烟火深情
来源：宁波文旅
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