编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

酸辣糯米虾是一道源自湘西苗族的传统风味菜肴，其历史可追溯至数百年前，是苗家人在特殊自然环境中形成的饮食智慧体现。最初作为保存辣椒和糯米的方法，后逐渐成为独立菜肴，从 "灌辣子" 演变出多种做法，"酸辣糯米虾" 是其中将糯米酸辣子与虾形创意结合的经典菜式。

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图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：糯米酸辣子200克。

配料：香菜10克。

调料：植物油1000克（约耗100克）,花椒粉10克，精盐1克。
二、制法

1.将糯米酸、花椒粉、精盐合调成稍厚的稀糊。

2.炒锅置中火上，下油烧至六成热时，将糯米酸稀糊分批下入油锅，炸呈金黄色、外焦内软后，捞出盛入盘中，周围围洗净香菜点缀。
三、特点

金黄红亮，外焦内软，酸辣味浓，香醇可口。
四、营养价值

糯米酸辣子既含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B族等丰富的糯米，也含有丰富的辣椒素、维生素C及胡萝卜素，一般人均可食用，尤其适合食欲不振的人群，但糖尿病及心血管疾病人群忌食。

五、适宜人群与症状：中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人

六、不适宜人群与症状：糖尿病、高血压、高血脂