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网络餐饮服务经营者“互联网＋明厨亮灶”相关新规已实施近一个月，记者调查多家外卖平台及商家发现，部分标注“明厨亮灶”的商家监控画面无法打开，另有部分商家将摄像头对着天花板、地面。

由于消费者与外卖商家之间隔着屏幕，无法对店铺后厨进行监督，新实施的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》第十三条，在入网餐饮服务提供者中推行“明厨亮灶”很有必要，这将促使外卖商家后厨“亮”起来，既便于消费者看见后厨放心下单，也利于商家吸引客户，可谓一举多赢。

然而，记者对5个不同城市的100家店铺调查发现，29家带有“明厨亮灶”标识的店铺并无任何直播画面，页面显示“播放失败”“设备离线”……即便更换网络和设备也无法打开直播。而且在能看到直播画面的71家店铺中，多家店铺将摄像头对着天花板、地面等无关区域，展示的画面非“厨”也非“灶”。

由此可见，不少外卖商家通过“明厨亮灶”标识在引流，但真实情况是后厨“既不明也不亮”，称其为“暗厨暗灶”更为准确，因为其“明厨亮灶”系统并没有真正发挥作用，犹如蒙上了后厨摄像头的眼睛。消费者如果不点击相关链接浏览，就发现不了“蒙眼后厨”，不但监督权落空，还有可能吃到问题食品。

部分店铺直播画面为何变成“闭眼”或“斜眼”？客观而言，有的商家可能忙于其他工作，疏于维护“明厨亮灶”系统，导致系统失灵或者角度异化。但主要原因恐怕是故意为之，即不想让消费者等方面看到后厨不安全、不卫生的食品加工场景。“明厨亮灶”变“暗”，很可能就是为食品安全问题“打掩护”。

如果店铺后厨从环境到食品加工过程，符合相关的安全、卫生标准，商家完全没有必要对后厨情况遮遮掩掩。正因为后厨管理不规范，商家心里有“鬼”，担心问题被发现被投诉，才采取了掩盖真相的做法。由此而言，这对消费者、外卖平台以及市场监管都是种提醒：“明厨亮灶”变“暗”可能隐藏食安隐患。

从消费者角度来说，下单前先要对带有“明厨亮灶”标识的店铺，通过点击链接进行“明暗测试”，若直播画面可以打开且对准“厨”与“灶”，就可以放心点餐。但如果发现后厨直播画面打不开，或者摄像头对着天花板、地面，既可以向平台反馈，也要用脚投票。因为只有店铺后厨“明亮”才能放心去消费。

各大外卖平台要将后厨直播“失明”视为食品安全问题“举报信”，收到网友反馈后应立即组织专人进行上门核实，究竟是系统设备问题，还是食品安全问题。对违反《食品安全法》及标准的行为，要依据法律和平台规则严肃处理。除受理用户反馈，平台更要鼓励举报，并组织专人抽查“明厨亮灶”落地情况。

从监管环节来说，要对平台店铺落实“明厨亮灶”效果进行定期抽检，既要公布抽检结果，也要依据上述《管理规定》第三十五条，约谈平台提供者乃至处罚。甚至，也要将后厨直播“失明”视为异常现象的“举报信”，启动相关核查程序。只有消费者、平台、监管者合力倒逼，“明厨亮灶”才有望“亮”着。

简言之，不管外卖商家如何“耍心机”，只要监督、监管“在线”，将难以得逞。