出品 | 创业最前线
作者 | 付艳翠
编辑 | 冯羽
美编 | 邢静
审核 | 颂文
汪苏泷与宋雨琦合作单曲《写故事的人》MV出圈后，末日逃亡、丧尸围城的电影级叙事戳中大批观众，男主为保全女主甘愿异变、最终只剩女主孤身一人的悲情结局，让不少网友直呼看完忍不住落泪。
流量红利落地商业端，也让食族人再次走进大批年轻消费者视野。
大学生婉婉便是被MV圈粉的观众之一，并对宋雨琦生出好感。留意到她是速食品牌食族人代言人后，婉婉当即在线上下单了品牌酸辣粉，“有点辣，食族人还是挺舍得用料，可以少放点辣包，不够再加。”
提起粉面，酸辣粉总是绕不开的一个品类。近年来，集麻、辣、鲜、香、酸、爽于一身的酸辣粉从地方小吃发展成为闻名全国的特色美食，也由此催生了一批速食网红品牌。
2017年诞生的食族人恰好踩中酸辣粉行业爆发的风口，虽入局时间远晚于康师傅、白象、南街村等老牌速食品牌，却依靠爆款单品、六包料差异化产品体系与精细化线上营销突围，常年保持20%-30%的营收增速，2023年销售额突破10亿元，如今酸辣粉累计销售超2亿桶，坐稳酸辣粉细分赛道头部席位。
但在这片持续扩容的增量市场，随着线上流量红利逐步收窄、行业玩家不断涌入，曾经凭网红单品一炮而红的食族人，如今也走到增长承压的关键节点。
1、年轻人爱上“嗦粉”
刚走出大学校门的艳杰，其实早早就是食族人的忠实拥趸，这份偏爱，还要追溯到她高中那段藏着酸辣香气的课余时光。
每到周日午后，离晚自习报到还有一段难得清闲，是艳杰和好友心照不宣的专属松弛时刻。两人总会提前到校走到校外一公里左右的小吃店，点一碗酸辣粉或是过桥米线，趁热边吃边闲聊，倾诉平日里藏在心底的琐事。
眼看着返校的时间越来越近，艳杰和好友便会顺路拐进学校附近的街边小卖部，囤上几桶食族人酸辣粉、爆肚粉，留作晚自习结束后的专属犒劳。
“第一次看见这个牌子就记牢了，居然有品牌叫‘食人族’（后来才知道品牌叫食族人），新奇又有记忆点。”真正让她下定决心下单的，是KOL们铺天盖地的美食吃播。
“在线上刷到过食族人的视频，各色包装的食族人酸辣速食产品在美食吃播的镜头特写与语言烘托下显得尤为诱人。”艳杰回忆道。
实际上，达人种草是食族人固定的营销打法，每逢品牌推出新品，配套的KOL推广内容便会同步上线，持续渗透年轻消费圈层。
在流量之外，能长久留住年轻人，更依托品牌早期打造出的差异化产品优势。
2018年，食族人招牌经典酸辣粉面市，开创性推出“一桶六包料”配置，仅需热水冲泡即可食用，最大程度复刻线下门店堂食风味，丰富足量的配料，为消费者带来十足的食用满足感。
恰逢当年全球酸辣粉市场规模增速高达113%，2018年也被业内公认为“酸辣粉爆火元年”，食族人精准踩中品类崛起的风口。
（图 / 食族人淘宝官旗店）
2020年疫情来袭，线下实体经济遭受全方位冲击：影院全面停业，连锁餐饮大面积闭店，航空行业陷入生存危机，线下零售生意集体遇冷。反观方便速食赛道，居家、就餐受限催生大量增量需求，迎来逆势增长窗口期。
抓住行业红利的食族人持续加码线上渠道，不仅搭建自有专业直播团队，还深度联动全网各渠道头部主播。同年，品牌完成由众晖资本领投的数千万元A轮融资，随后接连登上李佳琦、疯狂小杨哥等直播间，曝光与销量同步暴涨。
迎合年轻人口味特点，将辣味作为产品核心，叠加“网红爆款”“六包料”“新鲜无添加”“非油炸”等多重标签和新潮吸睛的桶装包装，让宿舍禁用大功率厨具的学生，以及无暇开火做饭、有饮食需求的上班族成为其粉丝，食族人在同质化严重的速食赛道中撕开一条口子。
于是，依托短视频种草、爆款口味打法，食族人顺利收割一代年轻消费者，成功跻身酸辣粉赛道第一梯队。
（图 / 食族人官方微博）
2、扩张之路暗藏隐忧
不同于许多依赖线上流量的初代网红品牌，食族人创始人僧磊敏锐地意识到网红食品生命周期短的问题，因此其在品牌线上声量走高之际，就开始布局线下渠道。
在经销商李凡的眼里，深受年轻群体喜爱的食族人，深耕校园、社区两大核心特渠。
李凡向「创业最前线」透露，中学生校园店、社区便利店是食族人动销最强的终端场景，“单家中学校园门店每月稳定能够走货300余箱，复购补单节奏平稳，桶装速食损耗率极低，渠道经营风险小。”
「创业最前线」走访河北多个线下终端发现，本地大小商超、社区超市、校园便利店的货架上，几乎都能看见食族人桶装速食的陈列。
（图 / 货架上的食族人）
公开资料显示，经过近十年渠道深耕，食族人产品现已覆盖全国200余座城市、40万余个线下销售网点，且长期为开市客、沃尔玛沃集鲜自有系列供货。
早在六年前，品牌就以王牌酸辣粉为基础持续拓品，先后推出爆肚粉、花甲粉、螺蛳粉、自热火锅、自热便当、干脆面等多类产品，甚至推出虎皮凤爪等卤味，搭建并覆盖全场景的方便速食矩阵，但线下终端的销售结构仍存在明显偏重。
「创业最前线」实地走访线下商超、社区便利店等终端渠道发现，尽管食族人线下铺货覆盖面极广，但货架核心陈列、主推的爆款单品，依旧集中在经典酸辣粉与爆肚粉两款主力产品。
线上电商、直播渠道同样呈现出明显的单品差距：品牌后续推出的螺蛳粉、米线以及虎皮凤爪等卤味新品，市场销量、用户复购度均远不及王牌酸辣粉。
不难看出，时至今日，酸辣粉类产品依旧是食族人贡献销量的核心主力，其余衍生品类的终端铺货量、消费者自发复购规模，均难以比肩这款起家大单品。
为此，食族人不仅先后签约人气艺人何洛洛、小鬼王琳凯和宋雨琦吸引年轻消费者，这些年也在供应链上不断深耕。
在生产制造环节，食族人布局了全国三大生产加工基地，全部采用国际高标准的生产管理体系，标准化生产流程为不同批次产品服务，工厂同时配备粉涂布工艺、航空冻干等国际化生产技术。
但和多数网红速食品牌相似，食族人依旧持续面临消费者口碑层面的考验。
翻开食族人京东旗舰店和小红书等平台评论区，“辣味过重”“一般般”“只辣不香”等负面反馈随处可见。
与此同时，粉条口感、料包品质等产品问题，也不断引发消费者争议。
在黑猫投诉等平台上，关于食族人的投诉达到359条，其中频繁出现关于产品异物（如不明杂质、头发）、食物变质等消费者投诉。这也暴露出，在市场规模快速扩张的过程中，品牌在供应链品控管理、售后问题响应机制上仍存在短板。
（图 / 消费者投诉食族人存在食物变质）
一边是渠道版图持续拓宽，一边单品依赖、品控瑕疵两大难题持续掣肘，双线压力之下，食族人的长期增长挑战已然凸显。
3、酸辣江湖混战
时间回溯至上世纪九十年代，四川光友薯业制作推出了国内第一碗工业化速食酸辣粉，改变了粉丝只能煮着吃的传统习惯。不过，由于当时受技术限制等原因没能推广开来。
直到2015年，由于市场需求的变化，一直在河南省知名红薯产地开封市通许县做红薯粉丝等加工设备生意的丽星食品投资建设了第一条酸辣粉生产线，酸辣粉产业迎来发展。
这一年，虽然康师傅、白象等厂家相继推出了自己的速食酸辣粉产品，但市场上规模化的酸辣粉品牌还未诞生。
2017年，操盘过多个年销数千万元网红食品的僧磊看到了酸辣粉品类的市场机会，开始从酸辣粉切入赛道，正式踩中行业风口。
（图 / 食族人淘宝官旗店）
十余年间速食赛道格局早已天翻地覆，酸辣粉虽仍是增量可观的蓝海市场，但各路玩家扎堆入场，行业竞争日趋白热化。
餐里眼研究院数据显示，2025年中国酸辣粉品类消费人次已突破18.63亿，构建起庞大且活跃的消费基本盘。其中，15-39岁的消费者贡献了整个品类80%的消费。
门槛低、同质化严重是酸辣粉赛道与生俱来的痛点，品牌很难构筑稳固差异化护城河。
天眼查专业版数据显示，我国现有3.9万家企业名称或经营范围含“酸辣粉”的企业，仅在酸辣粉赛道，食族人身处多方包围的激烈竞争环境。
赛道对手覆盖多个赛道玩家——海底捞、小龙坎、麻六记等线下餐饮品牌延伸速食产品线；康师傅、今麦郎、卫龙、双汇等综合食品巨头加码布局；百草味、三只松鼠等零食品牌跨界入局；莫小仙、自嗨锅等新锐速食品牌同步分食市场。
放眼更大的方便粉丝赛道，李子柒所属微念、好欢螺、嘻螺会等螺蛳粉头部品牌，也不断占据用户心智，持续挤压食族人的生存空间。
（图 / 货架上的酸辣粉品牌）
根据马上赢数据显示，2025年Q3及Q4的市场数据，尽管食族人在酸辣粉类目仍靠前，但其市场份额出现同比下降。在方便粉丝大类目中，同样面临份额缩减的挑战，显示出增长瓶颈。
甚至原有核心消费群体也出现流失迹象，不少忠实用户转向线下堂食或其他竞品。
婉婉的同学徐涛也表示，日常更多选择学校食堂的酸辣粉，假期则直接点外卖，“很多炸串店都会搭配酸辣粉，点一份炸串再嗦粉，体验感更好。”
在外卖平台上搜索关键词“酸辣粉”，发现虽然很少出现酸辣粉专门店，但酸辣粉正成为餐饮店里的一个常见小吃品类，比如藏在米粉店里、成都小吃里或者作为西少爷肉夹馍里的一道菜，一碗酸辣粉的价格一般在9-14元。
就连刚刚走出校园的艳杰也表示，“不知道是不是减脂期口味变清淡，现在再吃爆肚粉，总觉得咸味过重。“
多重竞品合围之下，用户流失、口碑两极分化等难题扑面而来。
当下，大众饮食喜好迭代速度持续加快，食族人亟待解决一道核心考题——怎样持续贴合消费者日新月异的口味偏好，同时守住稳定统一的产品品质？若核心口味失去吸引力、消费者产生味觉倦怠，依靠爆品立足的食族人，又该何去何从？
*注：文中题图来自食族人官方微信公众号。
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