北风一刮气温骤降，谁下班回家还愿意在油烟里熬个把小时？天凉就盼着热锅热菜端上桌，筷子一夹连饭带菜往嘴里送，暖意在胃里慢慢散开，浑身的寒气都跟着退散。今天这8道快手菜，最慢15分钟就能端上桌，食材都是菜市场随手能买到的家常款，零厨艺也能一次做成功，暖身还特别下饭，连吃三天都不重样。
一、黄骨鱼豆腐汤
食材
黄骨鱼、豆腐、鸡蛋、姜丝、葱花
做法
1 、油热煎两个荷包蛋，盛出备用。
2 、油热下黄骨鱼，两面煎至金黄。
3、 倒入没过食材的开水，放入煎好的荷包蛋和姜丝，大火煮8分钟。
4 、倒入水豆腐煮2分钟，放入适量盐调味，撒入葱花即可。
二、芋头蒸排骨
所需食材：猪小排400克、荔浦芋头300克、豆豉1汤匙、生姜2片、大蒜3瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、白糖少许、食用油适量、葱花适量。
步骤：
1. 排骨斩成小块，放入清水中浸泡三十分钟，中途换水两次，彻底去除残留血水。
2. 芋头削去外皮，切成厚约一厘米的片状，整齐码放在蒸盘底部作为垫底。
3. 泡好的排骨沥干水分，加入剁碎的豆豉、姜末、蒜末、生抽、料酒和白糖抓匀。
4. 撒入淀粉继续抓拌至微微起胶，最后淋一勺食用油封面，腌制二十分钟入味。
5. 将腌好的排骨均匀铺在芋头片上，尽量单层平铺，不要堆叠以免影响受热。
6. 蒸锅中水烧开后放入蒸盘，盖上锅盖大火蒸制二十五分钟，蒸汽要足够充足。
7. 关火后焖两分钟再开盖，撒上新鲜葱花，淋一勺滚烫的热油激发出满屋香气。
三、莴笋炒鸡蛋
准备食材：莴笋、鸡蛋、葱、蒜。
做法步骤：
1、准备两根莴笋，去皮后清洗干净，先将莴笋切成薄片，再改刀切成细丝，放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干水分备用。葱切葱花，蒜切蒜末备用。
2、打入3个鸡蛋放入碗中，加入少许盐，用筷子打散搅拌均匀。起锅烧油，油热倒入蛋液，小火慢炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。
3、锅中留底油，放入葱花和蒜末，小火煸炒出香味后，放入莴笋丝，大火快炒至莴笋颜色变得翠绿，保持脆感。
4、倒入之前炒好的鸡蛋，加入半勺盐、少许鸡精，大火翻炒均匀，尝好味道后即可出锅装盘。
四、黄瓜拌海蜇头
食材配比
海蜇头250克、黄瓜2根、香菜1小把、小米辣3‑4个、大蒜5瓣；
调味：生抽2勺、香醋2勺、白糖半勺、香油1勺、少许盐。
制作步骤
1. 海蜇头反复冲洗，放入清水中浸泡2‑4小时，泡去多余盐分，中途换水；泡好切薄片，沸水快速焯8‑10秒，立刻捞出过冰水，沥干水分。
2. 黄瓜拍碎切段，香菜切段，小米辣切圈，大蒜剁成蒜末。
3. 碗中放入蒜末、小米辣，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油搅匀调成凉拌汁。
4. 大碗放入海蜇头、黄瓜、香菜，淋入料汁，充分拌匀即可上桌。
五、香嫩爆炒猪肝
所需食材：新鲜猪肝250克，洋葱半个，青红椒各1个，生姜3片，大蒜2瓣，生抽2勺，料酒1勺，生粉1勺，少许食用盐、白糖和白胡椒粉。
步骤：
1. 猪肝切成3毫米左右的均匀薄片，放进大碗中加入清水和1勺白醋，浸泡30分钟，期间换2次水，泡出猪肝里的全部血水。
2. 泡好的猪肝捞出沥干水分，加入1勺料酒、半勺生抽和1勺生粉，用手抓拌均匀，腌制15分钟让猪肝充分入味上浆。
3. 洋葱切成小块，青红椒去籽后切成菱形片，生姜切丝、大蒜切成薄片，所有配菜准备好放在一旁备用。
4. 锅里倒入适量食用油，油温烧到4成热的时候，把腌好的猪肝片放进去快速滑炒10秒，看到猪肝表面变色立刻盛出控油。
5. 锅里留少许底油，放入姜丝和蒜片爆香，接着倒入洋葱块翻炒1分钟，炒出洋葱自带的香甜气味。
6. 把之前滑炒过的猪肝倒回锅中，加入剩余的生抽、少许盐、白糖和白胡椒粉，开大火快速翻炒30秒让调料裹匀食材。
7. 最后放入青红椒片，继续大火翻炒20秒，看到青红椒微微变软就可以立刻关火盛盘，全程不要炒太久。
六、清炒西兰花
所需食材： 西兰花1颗、大蒜4瓣、胡萝卜半根、蚝油1勺、盐少许、食用油适量、清水少许。
步骤：
1. 西兰花掰成小朵放入淡盐水中浸泡10分钟，去除缝隙中的杂质后冲洗干净。
2. 烧一锅开水加少许盐和几滴油，放入西兰花焯烫1分钟捞出过凉水保持翠绿。
3. 胡萝卜去皮切菱形薄片，大蒜拍扁后切成蒜末备用。
4. 锅中倒油烧至五成热，下入蒜末小火煸至微微金黄，激发出浓郁蒜香。
5. 先放入胡萝卜片翻炒1分钟至断生，再倒入西兰花转大火快速翻炒均匀。
6. 沿锅边淋入少许清水，加入蚝油和盐调味，继续翻炒30秒让调料充分融合。
7. 待西兰花裹满酱汁且保持脆嫩口感时，立即出锅装盘，清炒西兰花即成。
七、肉末茄子
准备食材
长条紫茄子3根、猪肉末200克、蒜末、小米辣、葱花、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐、淀粉、食用油
详细制作步骤
1. 茄子改刀处理：新鲜紫茄子洗净，不用去皮，切成粗细均匀的长条，紫茄子肉质细腻、吸汁效果最好，比白茄子好吃。
2. 茄子杀水去油：切好的茄子放入大碗，撒一勺食盐抓拌均匀，静置腌制10分钟，杀出茄子内部多余生水，有效减少吸油量，吃着不油腻。
3. 挤干水分备用：腌制好的茄子会杀出很多水分，双手用力挤干全部汁水，茄子挤得越干，炒制越入味、不软烂出水。
4. 肉末腌制去腥：猪肉末中加一勺料酒、少许生抽、一点点胡椒粉，抓拌均匀腌制5分钟，去除肉腥味，肉质更嫩。
5. 调万能料汁：空碗加2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、少许白糖、少许盐、一勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀，提前调汁避免炒制手忙脚乱。
6. 煸炒肉末出油：锅中少许食用油，油热下入肉末，中小火快速翻炒，炒至肉末变色、微微焦黄，炒出肉香油脂。
7. 爆香配料：把肉末拨到一边，下入蒜末、小米辣，小火炒出香辣味，和肉末混合翻炒均匀。
8. 下入茄子翻炒：倒入挤干水分的茄子，大火快速翻炒2分钟，让茄子充分吸收肉香，炒至茄子变软塌缩。
9. 淋入料汁焖煮：把调好的万能料汁充分搅匀，均匀淋在茄子上，翻炒几下裹满汤汁。
10. 小火焖透入味：盖上锅盖，中小火焖煮3分钟，让茄子彻底吸满酱汁，变得软糯入味。
11. 大火收汁锁味：打开锅盖，开大火快速翻炒收汁，炒至汤汁浓稠挂在茄子上，撒葱花即可出锅！
八、韭菜炒木耳
食材
新鲜韭菜250克、干黑木耳20克、大蒜3瓣、食用盐、少许食用油
制作步骤
1. 干木耳提前用温水泡发30分钟，剪去根部杂质，反复清洗干净，撕成大小均匀的小朵；韭菜摘除老叶烂根，冲洗干净，沥干水分切成小段备用。
2. 锅中烧适量清水，水沸腾后放入木耳焯水2分钟，去除木耳涩味和杂质，捞出沥干水分备用。
3. 热锅倒入少许食用油，油热后放入切好的蒜末，小火翻炒出浓郁蒜香。
4. 倒入焯好水的木耳，开大火快速翻炒1分钟，让木耳充分受热。
5. 下入韭菜段，保持大火快速翻炒1分半钟，至韭菜变软、色泽翠绿。
6. 根据个人口味加入适量食盐调味，快速翻炒均匀后立即关火出锅。
天冷不用总想着点外卖凑活，这几道菜随手炒炒，半小时就能凑齐一整桌，热热闹闹围着桌吃饭，胃里暖了，整个冬天的日子都觉得香。
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