中秋时节的上海南京路步行街
百年老字号新雅粤菜馆的现烤月饼专柜前
常年排起的长队早
已成为老城厢中秋的标志性风景
2026年恰逢新雅建店百年，这家以海派粤菜享誉沪上的老字号，在推出“减糖不减香”系列广式低糖月饼之外，以一次极具突破性的跨界尝试，重磅推出黑毛猪鲜肉月饼，将高端食材与市井点心深度融合，在中秋消费市场迅速走红，更以产品背后的研发脉络与工艺坚守，生动诠释了百年老字号“守正不守旧、创新不忘根”的海派饮食文化内核。
这款黑毛猪鲜肉月饼的诞生，并非突发的营销创意，而是一场源自食客口碑的“美味接力”。据介绍，新品的灵感直接脱胎于此前广受市场好评的黑毛猪肉粽子。此前新雅将西班牙黑毛猪肉引入传统粽品，其丰润的肉质肌理与独特的脂香层次，收获了大量上海老饕的认可。
研发团队敏锐捕捉到消费者对优质本土风味的深层需求，顺势将经过市场验证的黑毛猪五花肉食材，嫁接到中秋鲜肉月饼的传统品类中，完成了一次从“粽香”到“酥香”的自然延伸，既是对市民口味偏好的精准回应，也是老字号在传承脉络中灵活变通的典型实践。
作为以广式粤菜立店的百年品牌，新雅在苏式鲜肉月饼的制作上，同样展现出非遗传承人的深厚功底与敬畏之心。为了完美承载黑毛猪肉的鲜美本味，研发团队没有沿用常规的广式月饼工艺，而是回归苏式糕点的传统手工技艺，坚持采用两次开酥的古法操作，最终形成足足12层薄如蝉翼的酥皮结构。
烘烤环节同样遵循严格的手工标准：先经15分钟高温烘烤定型，在饼面均匀刷上蛋液后，再回炉10分钟完成增香工序。最终出炉的月饼金黄油亮，酥皮层次分明，捧在手中稍一触碰便有屑粒簌簌落下，入口之后酥香先于肉香在舌尖散开，完全复刻了上海人记忆里地道的本帮点心质感。
一块小小的黑毛猪鲜肉月饼，恰是海派饮食文化精神的具象载体。它既延续了新雅作为粤菜名店，数十年如一日对高端食材的考究与打磨，将西班牙黑毛猪的优质肉香充分释放；又深度融合了苏式糕点传承千年的开酥技艺，把江南点心的精细感藏进每一层薄脆的饼皮里。两种不同地域的饮食传统，在上海这座兼容并蓄的城市里完成了自然交汇，最终沉淀为独一份的“上海味道”。
在今年的中秋消费场景中，新雅以这块跨界推出的鲜肉月饼，让往来食客在酥脆与鲜香的交替体验里，尝到了跨越百年的匠心传承。它既没有固守老字号的传统路径依赖，也没有为了流量放弃对工艺标准的坚守，在传统节令食品的创新赛道上，走出了一条属于海派老字号的独特路径，让百年品牌的深厚底蕴，在当代城市的烟火气中焕发出全新的蓬勃生机。
记者 / 高磊 陈玲
编辑 / 张姗
图片 / 王勇 闵栋 张静芝 马健
视频 / 王勇 闵栋 张静芝 马健
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