用户时代，好酒的定义权正在从品牌、渠道和专家转向消费者。酒企必须从“我有什么”转向“用户为什么选我”，让品质、场景与情绪价值真正可感知。科技的价值不是替代传统，而是让酿造更透明、品质更可量化、需求响应更精准。未来酒业竞争，关键在于用科技读懂用户，再用品质与体验留住用户。
文｜何芙蓉
随着消费主权真正回到用户手中，酒业旧有的竞争逻辑正在被逐层瓦解。过去围绕香型、产区、渠道、广告的较量，正在让位于一场更本质的追问：用户时代，什么才是一瓶好酒？好酒的标准由谁定义？科技与品质，究竟是后台能力还是前台体验？
9月29日，AIIC2026酒业创新与投资大会期间，一场题为“用户时代，好酒的科技与品质终极较量才刚刚开始”的圆桌对谈展开。
论坛由AIIC特邀联合发起人、智海王潮传播集团联合创始人兼总裁谌立雄担任嘉宾主持；AIIC特邀联合发起人、正大集团中国区首席运营官侯孝海；中国食品发酵工业研究院首席专家、国家酒类品质与安全国际联合研究中心主任王德良；中国首位调酒世界冠军、茶酒咖啡跨界融合倡导者欧阳智安；2026亚洲Best50排名第一酒吧庙前冰室联合创始人，庙前三酉、DSK Cocktail Club庙前岽舍及Spirits Architects联合创始人肖博添（Bastien Ciocca）；羊男槽记创始人肖凌；嗨柚柚子酒品牌创始人文鹏等嘉宾围绕市场之变、标准之变、科技之辩、未来之问等，勾勒出一幅用户时代的酒业变化与转型图景。
今天的酒业，传统是根，科技是翼，用户是答案，这场新旧要素的较量才刚刚开始。
市场之变：酒不再是刚需
主导权回到用户
消费是驱动一切变化的源头。
▎侯孝海
侯孝海概括了酒业的三大变化：一是消费动机、需求、场景变了，商务社交主导的消费逐渐淡化；二是用户变了，新时代消费者对白酒的个性需求和场景截然不同；三是产能挤兑压力很大，过去十年积累的巨大产能和品牌逻辑，反而成为当下市场的阻碍。
▎王德良
王德良从认知层面切入。他表示，今天消费者最终的一个改变是认知的改变，饮酒意愿以及饮后是否有“回念、念想”，才是驱动下一次饮酒的关键。
▎欧阳智安
欧阳智安认为，产品结构正在下沉和跨界，清酒、果酒、低度酒对应各种场景应运而生，广告也在推动这一下沉趋势。
▎肖博添（Bastien Ciocca）
肖博添（Bastien Ciocca）的感受更直接。他坦言，经营庙前三酉十年，今天的客人越来越明白自己要喝什么，而不是酒吧摆一排酒告诉他们“你应该喝这个”。“主导权回到了消费者手中。”
▎肖凌
肖凌观察到，酒对消费者已不是刚需，而是生活方式中的一项选择。因此，今天酒类消费的场景变得很关键：一是幸福感场景，能不能让人开心；二是分享场景，能不能在社交网络获得流量。开心与分享，成为新的消费合力。
▎文鹏
文鹏把目光投向Z世代。他认为，消费者越来越理性，从“喝牌子”到“喝成分”，从性价比到质价比。“现在年轻消费者在超市拿起一瓶果酒，首先是看配料表，如果有食用香精、食用酒精、色素，马上放下。配料表干净、价格合适，白牌和自有品牌也愿意买。”这也是当前折扣店、会员店、量贩店流行的底层逻辑。
可见，用户时代不是一句口号，而是消费主权从渠道、品牌向个体转移。酒企要回答的，不再只是“我有什么酒”，而是“用户在什么场景和需求下，为什么选我”。
好酒标准之变：从B2C到C2B
从讲排面到过日子
当主导权回到用户，好酒的定义权也必然转移。过去，好酒标准写在专家评语和广告里，现在标准藏在配料表、口感、场景和情绪里。
侯孝海给出了一个清晰判断：工业时代，好酒是从工厂到用户，是B2C；用户时代则是C2B，从用户需求开始，发掘需求、设计生产，最后让用户获得价值提升。
▎谌立雄
正如主持人谌立雄所说：“酒企不要问客户想要什么，而要做他们‘想要却表达不出来’的酒。”
文鹏的实践印证了这一点。他说，现在年轻人从喝牌子转向喝成分，从性价比转向质价比。配料表里有没有“三精一水”，直接决定买不买。价格要合适，品质还要好，“从讲排面到过日子”。
肖凌则对比中外烈酒叙事。他指出，香槟、葡萄酒、威士忌在风土、年份、陈年性上的表达已很成熟，中国白酒也在讲香型、风土、成分，但长期以来，这些表达之间仍像平行线。现在，科技可以把中国区域风土提炼成可视化、可理解的“风图”，减少玄学。年轻消费者不是抗拒科技，而是抗拒“科技狠活”。科技应优化自然，而不是用人工干预低成本制造高溢价。
可见，用户不一定懂酿造，但他们懂自己的身体感受和社交表达。因此，酒企的“品质叙事”必须从技术语言翻译成用户语言，从生产端自证转向消费端可感。
科技之辩
传统酿造与AI不是对立
用户时代并非要抛弃传统，而是要求科技把传统讲清楚、把健康做扎实、把体验做出来。
王德良把消费者分为饮前、饮中、饮后、常饮四个阶段，从代谢和体质角度建立评价标准，这才是科技赋能品质。至于“喝酒抗癌”之类说法，他明确否定：“别信，这是假的。”核心在于适量饮酒。
欧阳智安认为，机器人调酒更多是展示，科技真正赋能酒业的是低温慢煮、旋转蒸馏等现代技术，以及AI的快速学习能力。过去创造一份菜单要几天，现在借助AI可能十几个小时就能完成，从而快速响应客户需求。
肖博添（Bastien Ciocca）强调，庙前不只是一个酒吧，而是一个品牌。消费者来，不只是因为酒好，而是历史、风味、故事、概念融合在一起，“everything is good”。科技帮助酒吧与跨界品牌弥合差距，做出更多跨界产品。
王德良补充，传统酿造目前很多环节都是黑箱，科技可以让它逐步透明化，一方面减害，另一方面实现正向靶向风味调控。
传统与创新的辩论始终存在，但科技是让传统更透明、更健康、更可感知；AI不是替代酿酒师和调酒师，而是提高效率、创造体验的工具。
未来之问：生物制造与AI
会重写“酿造”的边界吗？
在果酒这一新酒饮赛道，行业正在经历从配制型向纯发酵型的分化。计算机科学出身的文鹏给出的行业样本显示，中国果酒市场2025年已突破300亿，华创证券预测2030年将突破千亿，但主流仍是浸泡型、配制型，以基酒加浓缩果汁、糖浆、人工甜味剂调配。他认为，技术赋能的纯发酵工艺因此成为差异化方向。
嗨柚用水果和蜂蜜低温发酵，不添加食用酒精、白砂糖、香精、色素、防腐剂、甜味剂，已获多项国家专利。柚子源于中国，柚子酒却在日本成熟，日本柚子酒已达十亿级，中国尚无头部品牌。
这个样本的意义不在单一品牌成败，而在于提示行业：新酒饮的竞争，正在从口味创新转向配料表信任和工艺升级。谁能让消费者“看得懂、信得过、愿意复购”，谁就有机会定义下一个品类头部。
今天，AI席卷各行各业，酒业更终极的命题同样是：AI+智能制造+科研，会不会让酒不再依赖传统发酵？
文鹏认为有这个可能。他表示：“就像AI医学从DNA序列攻克疾病，AI在酒业的应用未来也可能合成某种酵母。”王德良则提出“生物制造”，万物皆可合成，通过微生物、细菌、酵母、真菌合成风味物质再重组。
侯孝海则一句话点题：“AI负责做酒，人类负责喝酒。人类想喝什么酒，AI就做什么酒。”
同样，欧阳智安补充，“最适合你的那一杯”的情绪价值始终无法被技术替代。
肖凌同样认为，人和AI不是对立的，AI的热度会过去，但人用AI作为工具会持续下去，面对面社交体验始终不可替代。
谌立雄则表示，有一种场景AI永远无法替代，“就像我们面对面这样的社交现场的体验，可能这也是酒最重要的价值。”
当生物制造和AI逼近酿造，酒业如何重新定义传统酿造的价值？答案或许在于，科技可以改变生产方式，但无法替代饮酒作为社交、情绪和体验的本质。行业变化会持续演进，关键在于能否用科技读懂用户，又用品质和情感留住用户
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