众所周知，早餐是一日之中最重要的一餐， 老话说得好，“早餐吃得好，一天精神好”，人们对于孩子们、上班族的早餐都很重视， 毕竟学习和工作都要付出很大的精力，但是一些退休的中老年人却非常忽视自己的早餐，平时每天都是馒头、清粥、咸菜等，既能吃饱，又很节约。其实随着年龄的增长，身体机能下降， 身体变差，而这些是稀饭、馒头、咸菜、包子啥的，营养结构单一， 膳食纤维、蛋白质含量低，含糖量还比较高，升血糖也比较快，长时间这样吃，不利于身体健康，尤其是身体较差的中老年人特别要注意。
建议中老年人， 早餐别太节省，少吃稀饭和馒头，一定要营养均衡搭配， 这样才能营养健康。早餐要补充优质蛋白质、维生素跟膳食纤维，既能开启身体代谢，还能提升大脑记忆力，让你学习、工作效率更高。一顿营养又健康的早餐应该包括三大类： 一、主食（碳水化合物），它能为身体提供能量； 二、鸡蛋或肉类（蛋白质），蛋白质能提高人体免疫力，抵御病毒入侵，减少生病，还能预防中老年肌肉质量下降的问题，因此吃高蛋白的早餐对中老年人来说是非常重要的； 三、新鲜的蔬菜和水果（维生素和膳食纤维），果蔬、谷物等是补充维生素、矿物质、膳食纤维最有效的方法。
这段时间，住在父母家里， 下面就来分享我给父母做的营养早餐吧---鸡蛋牛肉煮米粉，米粉是南方人喜欢的主食之一， 很多南方人的一天就是从米粉开始， 米粉细腻软滑，无需过多咀嚼，易消化又能管饱。做法也很简单，煮、炒是最常见的做法，煮米粉时我加入了鸡蛋、熟牛肉和小白菜， 有荤有素，搭配均衡，营养好吃。再搭配上个水果和少许红薯块，增加维生素和膳食纤维的摄入，让父母吃得更加健康。 下面就将这早餐的做法分享给大家，建议常常做给父母吃吧。
【鸡蛋牛肉煮米粉】
原料： 米粉 1盘 鸡蛋 2个 熟牛肉 1小盘 毛白菜 1小把 生抽 1勺 油盐 适量
制作： 1. 准备好原材料； 2. 烧锅水加入少许油，将鸡蛋打入碗中去煎； 3. 煎时将鸡蛋撒入点盐，让鸡蛋入底味； 4. 加入适量的水炖煮； 5. 加入卤熟的牛肉进锅去煮； 6. 加入少许生抽； 7. 鸡蛋至八成熟时加入米粉进锅去煮； 8. 再加入洗净的毛白菜进锅去煮； 9. 煮至变色后加入少许盐和胡椒粉调味；
10. 盛入盘中。
小贴士： 1. 牛肉是卤煮熟的，这样能缩短煮制时间； 2. 鸡蛋用少许油煎至定型， 加入适量的水炖煮； 3. 再放入熟牛肉片、蔬菜、米粉一起煮，煮好后加入少许盐等调味料。
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