每年冬天，虽然是一年中最冷的时候，但是此时很容易出现口舌生疮，咽喉肿痛、眼睛红肿等等症状，这是因为在冬天，大家吃的很多食物都是热乎乎的，加上肉吃的比较多，此时最容易上火，所以在整个冬天，我们一定要多喝水，在日常饮食中，多吃一些能降火的食物，才能使我们舒舒服服的度过整个冬天。而在每年冬天，有一种蔬菜不仅价格低廉，而且它还有着“败火高手”的美誉，它就是很多人都爱吃的“儿菜”。
最开始认识儿菜是在川渝，这个地方吃火锅比较多，而每当吃火锅时，肯定少不了儿菜，据当地一些老人讲，吃儿菜可以防止上火，可别说，以前每次去川渝地区玩，吃了老火锅和儿菜，一次都没有上火。而随着认识儿菜的人越来越多，最近几年，儿菜也开始风靡全国，比如南北方，都开始有大量儿菜卖了。而儿菜还是一种营养价值极高的蔬菜，据研究，儿菜中含有丰富的“芥子油苷、类胡萝卜素、维生素 C、多酚、可溶性糖”，经常吃儿菜，不仅可以降火、增强免疫力，而且还能润肺止咳，特别适合在冬天使劲吃。
虽然儿菜好吃，但是儿菜不耐放，放久的儿菜有怪味，吃着也不鲜嫩，所以在冬天，我喜欢遇到便宜的儿菜，一次买50斤，把它们晒干后储存着吃，随吃随取特省事，接下来我就把儿菜干的详细做法分享给大家。
【食材准备】：儿菜20斤、清水适量。
【制作方法】：
第一步：买儿菜时，尽量买儿菜旁边的仔，儿菜仔吃着是最嫩的，买回家的儿菜，将它们全部都放入清水中泡10分钟，时间到后，将儿菜捞出，再用自来水将儿菜冲洗干净。
第二步：将儿菜表面的水沥干后，然后将儿菜切成0.3厘米厚的片状，儿菜不能切的太薄，因为儿菜中的含水量较高，如果切薄了，晒的像张纸，这种儿菜炒熟后吃，也没有什么口感。
第三步：将切好的儿菜放入簸箕上摆上整齐，不要摞在一起，防止儿菜发霉，将儿菜晒1天后，将儿菜翻一面，继续暴晒5天左右，直到将儿菜彻底晒干，用手捏着没一点水分，就说明儿菜已经彻底晒干了。
第四步：晒干的儿菜，可以用密封瓶密封好，也可以用密封袋密封好，不管咋样处理，就是要密封，密封10天后，儿菜会产生比较浓郁的香味，这种儿菜会更好吃。
晒干的儿菜，一般就是炒着吃，特别是用一点蒜末、猪油渣、小米椒炒的儿菜，又香又下饭，吃着还比很多腌菜健康呢！
【食材准备】：儿菜干80克、蒜末10克、小米椒5克、肥肉50克、食用油、白砂糖、食盐、鸡精适量。
【制作方法】：
第一步：将儿菜干放入温水中浸泡20分钟，时间到后，将儿菜捞出，再用自来水冲洗几遍，将儿菜表面的泥沙都冲走后，再用力将儿菜中的水挤干备用。
第二步：锅中放入一点点油，然后把肥肉放入锅中，大火将肥肉炸成猪油渣后，再把蒜末、小米椒放入锅中爆香。
第三步：把沥干水分的儿菜放入锅中，然后开大火，持续不断的爆炒，大概炒90秒后，闻着很浓烈的香味，就代表儿菜炒香了。
第四步：将少许的食盐、白砂糖、鸡精放入锅中，然后点一点热水，将所有调料炒制均匀即可起锅食用。
冬天，遇到“儿菜”抓紧囤，天然的“败火高手”，买50斤晒干储存，随吃随取，特省事！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多传统习俗，最后感谢大家的观看。
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