李先生（化名），家人周末团聚，妻子从冰箱里拿出存放了一年的玉米面团，打算做家人爱吃的酸汤子。面团是之前自己用玉米磨粉发酵制作的，当时没吃完就分装在塑料袋里，放进了冰箱冷藏。
饭后1小时，李先生的妻子最先出现不适，恶心、呕吐不止，接着是儿子和儿媳，陆续出现腹痛、腹泻、头晕的症状。李先生因为吃得少，症状较轻，他赶紧拨打120，将家人送往医院。
到医院时，妻子和儿媳已经意识模糊，血压下降，出现休克症状。医生紧急进行洗胃、补液、血液净化等治疗，可毒素扩散速度太快，最终妻子、儿子、儿媳还是没能抢救过来。
事后检测发现，那碗酸汤子面团中，米酵菌酸含量严重超标，正是这种剧毒物质，在短短几小时内夺走了3条人命。
李先生悔恨不已：“早知道变质的酸汤子这么毒，我就算扔了也不会让家人吃啊！之前以为放冰箱里就没事，哪想到会这样……”
⚠️ 医生提醒：
这起病例并非个例，近年来，因食用变质发酵食品导致米酵菌酸中毒的事件时有发生，每一次都伴随着悲剧。日常饮食一定要注意，避免进食放置时间过长的食物，一旦出现身体不适，尽快前往医院诊治。
可能很多人没听过“米酵菌酸”，但它却是隐藏在厨房中的“隐形杀手”。
米酵菌酸是由“椰酵假单胞菌”产生的一种毒素，这种细菌喜欢在潮湿、温暖的环境中生长。
尤其容易污染玉米、大米、银耳、木耳等淀粉含量高的食物，尤其是经过发酵、浸泡、长时间存放的食物，更是它的“温床”。
01
先搞懂：米酵菌酸为什么这么毒？
米酵菌酸的毒性，远超我们熟知的砒霜、氰化物，主要有3个可怕特点：
01
毒性极强
仅1毫克米酵菌酸就能导致成人中毒，甚至死亡，儿童的致死剂量更低。
而且它的毒性非常稳定，耐高温、耐酸碱、耐加工，无论是用开水煮沸、用高压锅蒸煮，还是用醋浸泡、用盐腌制，都无法破坏它的毒性。只要食物中含有米酵菌酸，吃下去就会中毒。
02
没有特效解毒药
目前医学上还没有针对米酵菌酸的特效解毒药，中毒后只能通过催吐、洗胃、血液净化等方式，尽量减少毒素在体内的吸收，缓解症状。
但由于米酵菌酸会快速损伤肝脏、肾脏、大脑等重要器官，大多数患者即使经过抢救，也很难挽回生命，死亡率高达90%以上，是目前已知毒性最强的细菌毒素之一。
03
潜伏期短，发病快
米酵菌酸中毒的潜伏期通常为2-24小时，最短的仅1小时就会发病。
中毒初期会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，很容易被误以为是“吃坏肚子”。
但随后病情会快速恶化，出现黄疸（皮肤、眼睛发黄）、肝衰竭、肾衰竭、脑水肿等严重症状，最终因多器官衰竭死亡。
02
警惕！这5种食物最易滋生米酵菌酸，你家厨房可能就有
米酵菌酸并非只存在于酸汤子中，只要食物出现变质、霉变、发酵异常，就可能滋生椰酵假单胞菌，产生米酵菌酸。
01
发酵玉米面制品
像酸汤子、玉米糊、发酵玉米面馒头等，都是用玉米糁发酵制作的，而玉米糁在发酵过程中，如果环境温度过高、湿度太大，或者发酵时间过长，很容易被椰酵假单胞菌污染，产生米酵菌酸。
尤其是自制的发酵玉米面制品，没有专业的卫生控制，风险更高。还有人自制发酵玉米面馒头，因发酵时盖的布没洗干净，滋生了细菌，最终导致中毒。
如果要买这类食物，一定要选正规厂家生产、包装完好、在保质期内的；自制时，要确保原料新鲜、环境干净，发酵后及时食用，不要长时间存放。
02
湿米粉/湿面条
湿性的米粉、河粉、凉皮、面条等，因为水分含量高，且富含淀粉，非常适合椰酵假单胞菌生长繁殖，尤其是在常温下存放超过2小时，或在冰箱里存放超过3天，就很可能滋生细菌，产生米酵菌酸。
购买湿米粉、湿面条时，要注意看保质期，尽量选当天生产的；买回家后要及时食用，吃不完的要密封好放入冰箱冷藏，且存放时间尽量不要超过2天。
如果发现湿米粉、湿面条有异味、发黏、颜色异常（如发黄、发黑），哪怕只是一点点，也绝对不能吃。
03
泡发过久的干银耳、干木耳
干银耳、干木耳本身是安全的，但在泡发过程中，如果泡发时间过长（超过8小时），或泡发环境温度过高（如在常温下泡发），就容易被椰酵假单胞菌污染，产生米酵菌酸。
正确泡发银耳、木耳的方法是：
用冷水或温水泡发，黑木耳、香菇泡发时间不超过4小时，银耳不超过6小时；
泡发后及时清洗干净并煮熟食用，若一次吃不完，需用干净的保鲜盒装好，放入冰箱冷藏，24小时内吃完，再次食用前彻底加热。
如果泡发的干货出现黏腻、异味，哪怕看起来没霉斑，也要立即扔掉。
04
变质的糯米制品
糯米制品，如粽子、年糕、汤圆等水分含量高，淀粉丰富，一旦变质，很容易滋生椰酵假单胞菌，产生米酵菌酸。
比如粽子如果在常温下存放超过4小时，或在冰箱里存放超过3天，就可能变质；年糕如果切开后没有及时密封，也容易被细菌污染。
购买糯米制品时，要选新鲜制作的，尽量当天吃完；
吃不完的要密封好放入冰箱冷藏，放时间不要超过2-3天；
食用前，要彻底加热，加热后如果发现有异味、质地发黏、颜色异常，就不能吃。
05
自制发酵豆制品
自制的豆腐乳、豆豉、豆瓣酱等发酵豆制品，如果制作过程卫生条件差、发酵温度控制不当，或者制作后密封不严、存放时间过长，也可能产生米酵菌酸。
相比正规厂家生产的豆制品（经过严格的卫生控制和毒素检测），自制产品的风险更高。
建议尽量购买正规品牌的发酵豆制品，若自己制作，要严格把控卫生条件，发酵过程中定期观察，若出现异味、霉斑，立即停止食用并丢弃。
03
如何避免米酵菌酸中毒？记住这5个“绝对不”
01
绝对不买、不吃变质的淀粉类食物
无论是发酵玉米面制品、湿米粉，还是糯米制品，只要发现有异味、发黏、颜色异常，哪怕只是一点点，也绝对不能买、不能吃，因为这些迹象说明食物已经变质，很可能含有米酵菌酸。
02
绝对不食用泡发过久的银耳、木耳
银耳、木耳泡发时间绝对不能超过规定时间，即使泡发后看起来没有异常，只要泡发时间过长，也最好不要吃，因为米酵菌酸无色无味，肉眼无法分辨。
03
绝对不将湿淀粉类食物长时间存放
湿米粉、湿面条、泡发后的银耳木耳、煮熟的糯米制品等，绝对不能长时间存放，常温下存放时间不超过2小时，冰箱冷藏存放时间不超过3天，且存放过程中要密封好，避免交叉污染。
04
绝对不食用来源不明的食物
不要购买街边小摊、无资质作坊生产的淀粉类食物（如湿米粉、酸汤子、发酵馒头），这些食物卫生条件无法保证，很可能含有米酵菌酸。
尽量在正规超市、品牌门店购买，选择包装完好、有生产日期、保质期、生产厂家的食物。
05
绝对不抱有“侥幸心理”
很多人觉得“吃一点点没事”“看起来没坏就可以吃”，但米酵菌酸毒性极强，只要摄入1毫克就可能中毒，没有“安全剂量”，绝对不能抱有侥幸心理。
即使食物只是有轻微异味、发黏，也一定要扔掉，不要舍不得，避免因小失大，危及生命。
热门跟贴