文 | 品牌棱镜BrandPrism，作者｜赵凯琦，编辑｜田甜
野人先生创始人崔渐为不止一次在各个场合大展格局：“当下的主要矛盾并非谁在跟野人抢生意，而是如何共同把Gelato的蛋糕做大。”Gelato，是指意式冰淇淋。相较于美式冰淇淋，其脂肪含量更低，保质期仅数日，需现制现售以保持新鲜。
有意思的是，此言一出，各路伙伴都不藏着掖着了。从各式各样的主理人门店，到Venchi等老牌意式手工冰淇淋品牌，纷纷加大宣传力度。就连隔壁的新茶饮品牌，也相继加入Gelato大军，誓要为Gelato的未来出一份力。
前有喜茶推出“喜拉朵”，吸引众多消费者专门前去打卡；后有霸王茶姬推出“Geelato茶拉朵”，排队队伍一度长达数百米。
Gelato已然成为吸引年轻消费者、制造社交话题的利器，而身经百战的茶饮品牌们，更是比谁都懂对市场变化保持敏锐的重要性。
当奶茶遇上意式手工冰淇淋，新茶饮品牌们，正集体摸着野人先生过河。
新茶饮集体转身
行业风向的变动往往始于头部。2026年，有头有脸的茶饮品牌都开始卖起了Gelato。
今年2月，喜茶正式将Gelato纳入品牌核心产品矩阵，与Tea Lab、Cake Lab、Bake Lab并列构成四大战略业务板块。其首个Gelato试点门店落地上海丰盛里，推出10种不同口味的喜拉朵，定价在18—26元之间。
喜茶的喜拉朵冰淇淋。（图源：小红书@momo）
喜茶入局Gelato带有浓厚的海派与跨界色彩。
为了让喜拉朵更具话题度，喜茶联合上海老字号立丰推出了带有咸鲜风味的“松松咸蛋黄喜拉朵”，还邀请米其林大厨黎子安共同研发了充满森林气息的“牛肝菌喜拉朵”，试图通过将传统餐饮、高级料理与街头甜点融合，确立自身在Gelato领域的高端调性。
紧随其后的是另一大茶饮巨头霸王茶姬。今年五一假期，霸王茶姬在上海武康路旗舰店全球首推“Geelato茶拉朵”，共包含10款意式冰淇淋以及3款雪顶特饮。
霸王茶姬Geelato茶拉朵。（图源：小红书@金媛）
但与喜茶的路线不同，霸王茶姬更强调的是茶饮化风味。依托“伯牙绝弦”“万里木兰”等茶饮大单品，霸王茶姬将茶香深度融入冰淇淋中，意在让老顾客也能在Gelato这个新品类里找到更多熟悉的味蕾记忆。
头部品牌动作频频，中腰部品牌自然也不敢闲着。
早在2025年6月，茉莉奶白就已经在福建旗舰店试水Gelato品类，开业仅三天便凭借Gelato和限定饮品的带动作用，卖出了1万杯的单量。如今茉莉奶白正在计划，将Gelato产品线拓展至全国核心门店。
此外，源自日本静冈制茶株式会社的九十葉、以及新锐泰奶品牌OUO，也在通过“抹茶+Gelato”或“泰茶+椰子水+Gelato”等差异化组合，不断探索新式茶饮的创新边界。
不论是定位高端还是专注小众，新茶饮品牌对Gelato的青睐显而易见。而这一集体转身的背后，实则是一场关于生存空间与未来上限的深度博弈。
在消费领域，过去十年，现制茶饮无疑是最强势品类之一。它凭借高频消费、易于标准化以及社交属性，快速占领年轻人心智，并赢得资本市场的疯狂追逐。
然而，随着市场趋于饱和，艾媒咨询预计2024—2028年新茶饮市场增长率将从6.4%一路滑落至1.5%，现制茶饮显然已经无法支撑品牌们的增长野心。
反观Gelato所在的冰淇淋赛道，却仍是一片充满想象空间的蓝海市场。
艾媒咨询预计，2024年到2030年，中国冰淇淋行业市场规模将从1835亿元增长至2334亿元。其中，2024年，Gelato同比增长10%，并突破120亿元大关。
因此，从更深层的商业逻辑来看，茶饮品牌扎堆卖冰淇淋，并不仅仅是为了多一份收入，更是在物色下一个周期的强势品类。
谁能率先在这个夏日抢占Gelato的高地，谁就更有可能在下一轮洗牌中占据主动权。
为何选中Gelato？
为什么是Gelato？
答案很简单，Gelato对于茶饮品牌而言，是适配度Max的优质增量品类。
茶饮品牌本来就不是纯前端生意，能否做大做强，很大程度上取决于供应链、物流等底层能力，而Gelato则恰好踩在这些能力的延长线上。
首先，现制茶饮与Gelato所需的原料高度重合。茶饮门店常用的牛奶、水果、糖浆、坚果、巧克力，许多也是构成Gelato的基础原料。
茶饮品牌本来就有大批量采购上述原料的需求，增加Gelato业务线之后，由于同类原料采购量进一步提升，品牌的议价能力反而会变得更强：无论是价格、账期，还是定制化生产、长期供货等需求都更容易与上游供应商达成合作。
更重要的是，原料相似也意味着研发路径更为顺畅。
一款白桃乌龙茶饮卖得好，它完全可以延展成白桃乌龙Gelato；芒果椰椰、茉莉奶绿、黑糖珍珠、抹茶拿铁、厚乳奶茶这些茶饮爆款，也都天然适合转化为冰淇淋口味。
一种口味的茶饮卖得好，可以转化为冰淇淋版本。（图源：小红书@熊小姐的减脂日记、小红书@崔姐姐的减脂日记）
消费者看到这些名字，不会觉得陌生，反而会产生一种“我知道这个味道，但我想试试冰淇淋版本”的好奇。如此一来，茶饮品牌不需要从0开始理解，消费者喜欢什么样的Gelato，只需将已被市场验证过的口味二次利用，就能降低研发风险，提升爆品成功率。
其次，高品质冰淇淋对仓储和运输的冷链要求严苛，任何微小的波动都可能会摧毁其细腻的口感。对普通品牌来说，这是一道不低的门槛，但头部茶饮品牌的仓配体系和温控管理经验早已成熟，称得上是做Gelato的先天圣体。
以蜜雪冰城为例，其深耕多年的数字化冷链物流，已实现中国内地超过90%县级行政区12小时内送达。相比转型去做烘焙、简餐等品类，茶饮品牌选择做Gelato更像是在原本的冷链能力上顺手增添一层产能，边际成本也会更为可控。
高度相似的供应链结构，基本上能为茶饮品牌做Gelato扫除绝大部分阻碍。因此，想要追求进步的茶饮品牌们，自然不会拒绝这个转型压力小、增长潜力大的新品类。
一方面，从产品结构来看，Gelato作为固态甜品，能够有效拓宽茶饮品牌的品类边界。另一方面，从消费场景来看，Gelato也为茶饮品牌补上了一块至关重要的拼图。
新茶饮的生意其实早就不新鲜。反而是站在风口上的Gelato，既能满足消暑、降温的功能性需求，又能凭借精美的包装、高贵的价格和主打手工现制的格调，给广大消费者提供仪式感和情绪价值。
对于茶饮品牌而言，Gelato这个品类的生态位其实很巧妙。尽管两者之间的供应链能力高度可复用，但消费场景却又彼此分割，互不影响。
Gelato完全可以在不影响茶饮原有客源的基础上，吸纳大批非饮品型消费客源。光这一点，就已经比同为茶饮品牌备选项的咖啡品类，更有吸引力了。
摸着野人先生过河
但值得注意的是，Gelato对于茶饮品牌而言，虽然是一个适配度很高的增量品类，却绝不是一个低难度的生意。
新茶饮之所以能跑出今天的规模，核心靠的是标准化。
一杯奶茶从茶汤、奶基底、糖浆到小料，都能被拆解成一套精确流程，门店员工按照SOP执行，就能在高峰期快速出杯。同时，茶饮又是高度适配外卖和线上的品类，消费者提前下单，到店自提或外卖配送，整套链路都已经高度成熟。
但正宗的Gelato完全是另一个物种。
相比美式冰淇淋，Gelato更强调细腻、浓郁、低空气感和手工质感，对原料配比、搅打工艺、空气含量、出品温度、展示状态都有很高的标准，而这自然也更考验门店店员的制作水平。
一旦配方、温度或操作出现偏差，就可能出现冰晶感明显、口感粗糙、融化过快、风味不稳定等问题。消费者喝一杯奶茶，可能对细微误差没那么敏感；但吃一口Gelato，顺不顺滑、香不香、腻不腻，很快就能判断出来。
这也是为什么国内Gelato品类引领者野人先生，也是在付出长达10多年的时间和精力后，才逐渐做出了今天的成绩。
野人先生冰淇淋。（图源：野人先生官方公众号）
崔渐为曾透露，野人先生长期围绕产品、试吃和门店体验进行打磨，目前已迭代出了试吃5.0体系，要求店员必须与顾客互动、讲解口味以及引导选择。这个动作看起来很“慢”，但恰恰是Gelato这一品类建立信任感和爆款口味的关键。
而这对于茶饮品牌来说，无疑是不小的挑战。
茶饮品牌的门店几乎都需要承接大量的饮品订单，新增Gelato不能影响主营饮品的接单效率，否则就会出现顾此失彼的问题。尤其在高峰期，店员既要出饮品，又要服务Gelato顾客，门店动线和人效都会承压。
茶饮的核心优势是高周转，Gelato如果处理不好，反而可能拖慢原有体系。
也正因如此，当下已经在做Gelato的茶饮品牌，无一例外均是先在旗舰店、Lab店内进行试点。这种模式能否进一步扩展到更大规模的普通门店，仍然需要打一个问号。
与此同时，Gelato的SKU管理同样不简单。
很多新茶饮品牌会想当然地以为Gelato口味越多越能吸引消费者，但结合野人先生的经验来看，其实不然。在已经开出超1300家门店的前提下，野人先生标准门店每天同时在售的Gelato口味依旧只有6种，SKU高度精简。
其背后的逻辑是，SKU太少，消费者可能觉得选择有限；但SKU太多，又会带来更大的管理成本、更高的备货压力和更严重的材料损耗。Gelato对新鲜度和展示状态要求高，如果某些口味动销慢，就会直接影响产品品质和毛利。
因此，茶饮品牌做Gelato，真正难的不是如何开始，而是能不能长期稳定地把Gelato打造成第二增长曲线。
也许奶茶的原料可以复用，冷链可以复用，甚至连茶饮品牌已有的流量也可以复用；但布局Gelato不是简单把茶饮爆款改成冰淇淋口味，或者只靠几家旗舰店打出声量就能成功。
茶饮品牌只有将Gelato的工艺、服务、空间、品控和SKU管理都打磨到极致，建立起一套专业的产品体系，未来才有可能在Gelato这个新领域里，与野人先生搏一搏。
而这显然还有很长的路要走。
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