关芳

CCTV-1《生活圈》新媒体主编

帮主抢先知

今天是“帮主”陪伴你的

第232天

嗨，大家好

24个圈友群的圈友和228万公众号的粉丝~

“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”

现在还在说“车厘子自由”，那你跟不上时代了

现在的热门话题是“香椿自由”

今春，不少地方香椿卖出近百元一斤的价格

有网友调侃：“香椿自由” 已经成为炫富新标准

香椿的营养，是否配得上它高昂的价格？

还有人说香椿不新鲜容易亚硝酸盐中毒？

跟着小圈一起来看看~

点击语音同样可以获取正确答案喔

小贴士

作为一种嫩芽类的蔬菜，香椿营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

一些研究还发现，香椿含有抑制多种致病菌的成分，以及辅助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，多酚类抗氧化成分也比较丰富。

吃法推荐：香椿最典型吃法数香椿炒鸡蛋。

而最简单的吃法就是凉拌香椿：

取香椿洗净入开水中焯两分钟至变绿色，然后放凉水中浸泡五分钟，挤水切碎加盐和香油拌开即可食用，此菜健脾开胃，增加食欲。

也可将老叶晒干，夏天泡香椿茶喝。

左小霞

中国人民解放军第309医院

营养科主任

香椿跟一般的绿叶蔬菜比，它的确是含有天然的亚硝酸盐，但“离开剂量谈毒性都是耍流氓”。

学会4招健康吃香椿

1 现摘现吃越嫩越安全

香椿芽越嫩硝酸盐越少，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低。

挑选嫩香椿有5个要点：

红：鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉，绿色的相对老一些。

芽：芽比绿叶要新鲜，这是挑鲜嫩度。

闻：它有香味，如果香味很淡或者几乎没有就说明它不新鲜了。

掐：掐一下它的嫩芽，如果一掐就断，说明就比较嫩，如果掐都掐不动，那就比较老。

粗：香椿梗如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗是细的，说明是老了的香椿，此外梗越硬，香椿越老。

2 用热水焯烫

焯烫的时间最少要30秒，30秒能去掉大部分的亚硝酸盐，焯烫30秒到1分钟之间都可以。

因为如果焯烫的时间过多，它里面的一些维生素C多酚类会比较大限度地破坏掉，那么我们焯烫30秒到1分钟之间的话，相对来讲它的维生素C多酚类损失的会比较少。

3 焯一下再存冰箱

吃不完的香椿千万不要直接冷藏，而是需要在焯烫过后，用保鲜膜之类的包裹好，冷冻储存，这样处理过的香椿，最多可以储存3个月，而且也不会在食用时产生亚硝酸盐。

4 不是所有人都能吃的

香椿在所有的蔬菜中是容易引起过敏的，如果你吃了以后，面部长疹子发痒，就要停止食用。

皮肤本身比较敏感和对紫外线过敏的人群要注意，吃完香椿后不能立刻晒太阳，容易引起光敏性皮炎。

除了香椿，春季里还有5种养生菜

各个都是养生能手！

吃法都给你推荐好了，赶紧趁着新鲜多吃点~

荠菜：清肝明目助降压

荠菜味甘、性微寒，具有凉血止血、清热利尿、清肝明目的功效。研究指出，荠菜有较好的降血压作用、抗氧化，以及抗肿瘤、抗炎、抑菌等作用。

推荐：荠菜煮鸡蛋

蒲公英：可调肝火旺

尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用，也适合因冬季摄入过多能量而导致“发福”的人食用。

首推凉拌着吃。这样不但能最大程度地保留蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。有些人可能会觉得有点苦，可以先焯一下再凉拌。

马齿苋：清热解毒消炎

马齿苋具有清热、解毒、凉血、消炎等功效，它还是天然的高钾食物，春天适当吃些很不错。另外，马齿苋中丰富的维生素A样物质，外敷能促进上皮细胞的修复，使得溃疡尽快愈合。

推荐：包饺子或凉拌

大家可以依据个人的喜好，把马齿苋剁碎，加上鸡蛋和虾皮做成馅，包包子、做饺子都非常好，不但可以增加蛋白质和钙的摄入，口感也比较好，小孩肯定也爱吃。

也可以先将马齿苋洗干净，焯水后凉拌着吃，可以减少维生素的流失。有清热解毒的作用。

苦菜：消炎解毒治肠炎

其性寒味苦，有消炎解毒的作用，而且对咽喉炎、扁桃体炎、肠炎等有一定的食疗作用。

苦菜虽好，但口感却发苦，很多人吃不习惯。此时，可以用热水淖一下，苦味会降低些。如果用它做馅包饺子、馄饨苦味几乎就可以忽略不计了。

枸杞头：清热又养肝

枸杞头也叫地地菜、枸杞菜等，它性味苦寒，有清热解毒、祛风明目、养肝、抗动脉粥样硬化形成等功效，可以起到辅助降压的作用。春天适当吃枸杞叶能收到补肝气、益精明目的效果。

柳芽、香椿芽、枸杞芽等，都是春天里的应季食物，其中枸杞芽就是春天里的好食材。可以直接焯水凉拌吃，也可用来做汤，但胃寒凉的患者不宜多吃。