我们国家是一个地大物博的国家，而且不同地域的饮食也是有很大差异，小编是北方人，北方这边可能河流比较少，海鲜这些吃的也很少，有一次小编去南方玩，发现一个特色美食。南方人隔三差五吃的美味，北方人见了直呼吃不下，吃过的算你厉害。它就是黄鳝，黄鳝要比鲫鱼大一点，生活在泥水当中，吃的人并不是很多，其实这鳝鱼的蛋白质那是相当的高，味道也特别的香，很多人觉得长相丑不敢吃，大家可以试试的。今天要做的就是响油鳝丝，特别香！

响油鳝丝

By偶然

配料：

鳝鱼300克、老抽一勺半、葱适量、姜适量、料酒适量、鸡精适量适量、面粉适量、淀粉适量、白糖一勺、精盐适量、白胡椒粉适量、蒜适量

烹饪步骤：

1.鳝丝弄好回家再清理一遍，加入适量的食盐和面粉，用手抓洗鳝丝表面，接着用水冲洗干净，如果感觉鳝丝的粘液比较多的话，可以重新用食盐和面粉清洗一遍，

2.切长段后改刀切丝，加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀腌制10分钟。

3.黄鳝切段，葱姜切末，锅内加入油，放入姜葱蒜爆香放入鳝段煸炒，炒至鳝肉发白，

4.随后三勺料酒去腥提香，盖上锅盖焖3秒，*做到“三个透”让响油鳝丝不腥不腻.第一透：葱姜爆透.第二透：黄酒焖透.第三透：小火煮透

5.再加入一勺半老抽、一勺糖适量盐一茶勺胡椒粉少许鸡精煸炒入味最后加入生粉勾芡，出锅装盘。

6.装盘后，用锅铲轻轻压出一个洞，洞中放入葱姜蒜末白胡椒粉；清油入锅，大火煮至油面起波浪并冒青烟，烧至滚烫。热油浇在葱花上，故称响油鳝丝

7.食用

烹饪小贴士：

1、要笼捕苗种，黄鳝苗种有人工繁育和自然捕获两种来源。人工繁育苗质量稳定，但目前极少，难以满足人工养殖的需要；自然水域中捕获黄鳝的方法主要有笼捕、电捕、针钓、药捕、针叉和徒手捕捉等，其中只有笼捕苗种成活率高，而另外几种方式所得苗种成活率低。现有打着“人工繁殖”、“特大鳝”、“泰国鳝”、“日本鳝”等等。2、要深黄大斑鳝这种鳝个体肥壮，体色深黄，背部和两侧分布不规则褐黑色大斑，大斑从体前端至后端在背部和两侧联接成数条斑线，性情温驯，生长速度快，适合人工养殖。土红大斑鳝也是优质鳝种，但数量少。浅黄和青灰色的细斑鳝生长速度慢。

你吃过黄鳝吗？

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