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RECIPE
梅干菜油渣烧苦瓜
材料
大蒜 4瓣 / 小米辣 2根
调料
生抽 1瓷勺 / 蚝油 1瓷勺
盐 3茶匙 / 白糖 1茶匙
▼ 1. 处理苦瓜：苦瓜对半切开，用勺子将瓜瓤挖出。
里面的白膜也尽量用勺子刮净，这一步也是去除苦瓜苦味的关键。
处理好的苦瓜用刀切成薄片备用。
▼ 2. 处理其他配菜：猪肥膘切成大小均匀的小丁，梅干菜提前15分钟用清水浸泡，大蒜去皮切片，小米椒切成椒圈备用。
▼ 3. 腌渍苦瓜：切好的苦瓜中放入2茶匙盐。
抓拌均匀后静置腌制10分钟，直至苦瓜的汁水渗出。
时间到后，用手将苦瓜的水分挤净备用。
▼ 4. 炼制猪油渣：不粘锅不放油，中小火烧热后下入肥肉丁。
然后慢慢逼出其中的油脂。等到肥肉丁体积明显变小，且外表变成金黄色后，猪油渣就完成了。
炼好的猪油渣用漏勺捞出，猪油不要浪费，可以留着烧菜。
▼ 5. 炒菜：炒锅内留一些底油，开中小火，油温升高后先下入蒜片和小米辣炒香。
接着放入泡好并且已经挤干水分的梅干菜，炒出香味。
然后下猪油渣炒匀。
放猪油渣的目的是增香、掩苦，对于特别追求减肥功效的盆友也可以选择不放。
接着转大火，下入苦瓜快速翻炒断生。
▼ 6. 调味：期间加入1瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1茶匙盐、1茶匙白糖调味。
等所有调料都翻炒均匀就可以出锅了。
▼ 7. 装盘享用：大火快炒的苦瓜依旧保留着清脆的口感和清新的绿意。
腌渍处理后，原有的苦味已经去了大半，加上猪油的润养、梅干菜的浓香和小米椒的辛辣，苦味更是被遮去了七七八八。
这一口脆嫩又鲜香，有机会一定要试试喏~
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