生抽、老抽、味极鲜那么多，它们到底有啥区别？看完后别再买错了！对那些经常做饭的人来说，酱油是厨房里边再熟悉不过的调味品了，因为酱油在烹饪当中有着很重要的位置，因为我们在做菜的时候，有不少的菜肴制作都是少不了要用到酱油的，尤其是现在市面上酱油的品种也是变得越来越多了，有生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等等，这些酱油的做法用法都是不一样的。

生抽、老抽、味极鲜、酱油这么多，那么我们在选择的时候到底该怎么选呢？它们之间到底有什么区别呢？这个问题一直困惑着很多人，接下来就跟大家说一下他们的用法和挑选的技巧学会了以后，我们再去买酱油的时候，别再买错了。

不管是什么类型的酱油，如何快速判断它的品质呢？只是用传统的方法酿造出来的酱油都要经过至少半年的发酵，然后出出的第1道酱油叫做生抽，老抽是在生抽的技术上面把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤极为老抽，酿造酱油又分为两种，一种是高盐固态发酵酱油，一种是低盐固态发酵酱油，那么在酿造酱油的时候是配制酱油，把酿造出来的酱油加上各种食品添加剂，调味液等制作而成的，所以说酿造的酱油一般都是要好于配制酱油的。

酱油的级别是按照氨基酸态氮含量的含量来确定和划分的，我在超市买酱油的时候，既不能闻也不能尝，最靠谱的挑选的方法就是看一下氨基酸肽氮含量，0.8g/100ml是特级酱油，≥0.7g/100ml为一级，≥0.55g/100ml为二级，≥0.4g/100ml为三级，含量越高出来的菜吃起来就越鲜。

凉拌的酱油在用途上面是大于烹调酱油的。一般凉拌的酱油比烹调用到的这样油会变得更加的干净，不需要加热就能够直接使用了，多半是用于凉拌菜，那么对于烹调的酱油往往需要经过加热以后再使用，所以说烹调酱油一般是不建议直接用来做凉拌菜的。

那在使用的时候到底该怎么选择呢？生抽是从发酵好的酱中提取出来的，第1道酱特点是比较咸鲜，主要是用来调味的，那么在炒菜或者做凉拌菜的时候，起到增加咸味和提鲜的作用。

老抽：将酱油进一步加工浓缩得到的便是老抽，相比较于生抽，老抽的颜色看起来会更深，粘度更大，适合给菜肴上色，通过加入不同的添加物，那么可以改变老抽的风味和质地，比如说蒸鱼豉油，海鲜酱油，刷酱油等等。

味极鲜、蒸鱼豉油等：这些全部都是通过在酱油中添加添加物产生的产品，所以说里面加入了过多的添加物规定不能够以酱油来命名了，所以说在它的名称当中是不能够带有酱油这两个字的，比如说味极鲜，其实就是加了味精等添加物，最主要的是突出味道的鲜美，所以说这是非常适合厨房新手来使用的。这个就是今天跟大家说的生抽、老抽、味极鲜、之间的区别了，当我们再去买酱油的时候，大家不要买错了。