随着年龄的增长，文化底蕴的加深，从喜爱看视频，到习惯阅读文字，从关注什么好吃什么不好吃，到默默发现美食背后的制作人，才是精彩的故事。
从乌海回来已有一段时间，拍摄的素材刚刚整理完。几张包子的图片，让我想起在乌海经历的一些趣事，一个有趣的包子店老板，一种不常见的包子馅料，一点餐饮行业的感触。
傍晚时分，路过一家包子店，上面写着腌猪肉馅，引起我极大的兴趣。腌猪肉对我来说并不陌生，一般多用于烩菜、焖面，除了肉本来的香气，还有一种时间沉淀的味道，口头语为“哈喇味”。这不是真正坏掉的哈喇味，而是盐与肉的一种融合，略有的一种风味。
这腌猪肉用于包子馅料，还是第一次见。遂走进去买一个来尝，店主告诉我，今天的包子已经售空，需要早一些来，早上刚刚出锅的包子更好吃。对于一个懒于起早的人来说，吃早点就是一种奢侈。心想，要吃这包子也要随缘了。临走时，老板对我说，不就是包子嘛，没什么吃头。我会心一笑，觉得这包子店老板很有意思，要么是低调，要么就是不差钱。
次日，我又来到这家包子店。入店后发现，原来是一家三口，经营着这家小店。问老板是否还有腌猪肉馅儿的包子，打开笼屉一看，还有剩余，赶紧买来一个尝尝。包子有些凉，老板拿到微波炉里加热。此时又来一顾客，把剩余的包子全部买走。吃包子。有时真的需要缘分。
加热后的包子放在一盘中，店里只有我一个食客，老板看我掏出相机拍他的包子，便与我闲聊起来。他告诉我，包子的馅儿料是他自己创的，辣椒油是他的一绝，香儿不辣，适合北方人。好多老顾客将包子掰开，炸的辣椒，塞在包子里吃，很香。
我听着他的建议，将包子掰开，手感松软，被白面包裹的馅料露出本色，有一些散落在盘中，目测可以看到豆腐、粉条、韭菜，还有腌猪肉的肥油。细品之下能吃到腌猪肉的韵味，只是不浓郁，再倒入一些炸辣椒，二次入口风味急转，很有意思。如果按包子夹辣椒的思维去吃，会对包子有看法。如果按馒头夹辣椒，还有馅料的思维去吃，便会愉悦几分。有时，吃的思维也很重要。
店主告诉我，这款包子卖得很好，每日店中近70%都是腌猪肉的包子。如果按美食的标准要求，这包子算得上风味，谈不上美食，如果按餐饮的标准来衡量，这就是很好的爆品，支撑全店70%的收入。有句行话叫“店中30%的菜，支撑70%收入”。这家店把这句话验证得很好。
店主是一个实在人，在我买包子的时候，还有顾客要买粥，老板说这粥是上午熬的，天气热，现在估计坏了，不能卖。做餐饮行，对外证件齐全，对内要守住良心的底线。
一个拳头大的包子2元，一般人的饭量估计两个就够了，再来一碗粥，吃得比较舒服，饭量大一些，一顿饭不超10元。这种餐饮形态是被市场认可的，换个角度来说，属于挣个辛苦钱，没有多少人愿意这样做。平日，我发现一些快餐连锁也在走同样品类，形成规模，利润也还好。
包子的品类比较特殊，人们爱，又不敢吃，怕包子的馅料不好。太多负面的新闻，让人们对包子的喜好望而止步。人与人之间的距离，有时真的只是一个包子的距离，你有良心，我有信心，才能良性发展。
记得，有人说世上两种职业的从业者，心必须要好！第一是医生，第二是厨师。如果包子这种品类，能得民心，餐饮也许会迎来很大的发展机遇……我是骞味，懂媒体，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……
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