记者获悉，

由扬州烹饪餐饮行业协会与仪征市餐饮商会联合制定的

《扬州萧美人宴制作技艺》标准正式出炉，

目前正处于公示期。

据了解，

这一标准将恢复制作不少仪征历史上的名菜名点，

助推“萧美人”非遗文化的传承。

发布 “萧美人宴”有了地方标准

“‘萧美人’是清代仪征著名女厨师，因擅制糕点而闻名。清代乾隆年间，萧美人糕点享誉大江南北，且一度成为皇家贡品。”仪征市餐饮商会秘书长尹义平介绍，为使萧美人饮食文化更好地服务于扬州的旅游业和地方经济，早在数年前，仪征便挖掘创制了“扬州萧美人宴”。

由于制作技艺不规范，各饭店制作的质量参差不齐，“扬州萧美人宴”已很难满足消费需求。扬州市烹饪餐饮行业协会联合仪征市餐饮商会，邀请行业内的专家学者，为“扬州萧美人宴”制作技艺制定标准。

“宴席标准以历史记载萧美人制作的精美糕点为主线，传承仪征传统名菜点，选用地产特色原料烹制成套肴馔。”尹义平告诉记者，《标准》规定了制作技艺的术语和定义，席单、冷菜、热菜、面点和主食制作要求，共包含8道冷菜、9道热菜、4道面点以及主食扬州炒饭。

亮点 地方特色食材物尽其用

仪征饮食以烹制精美著称，包括翟家店甲鱼、头铺巷驴脯、海乡鲻鱼、真州狮子头、城南萧美人糕等名菜、名点。而在《扬州萧美人宴制作技艺》标准中，数道仪征特色美食均有体现。

“正宗的真州红烧肉要达到色泽红亮、皮弹肉酥、醇香浓郁、咸甜适口的标准。”尹义平介绍，《标准》规定，将五花肉刮洗干净，放入沸水锅中，小火加热10分钟取出，改刀成长6cm、宽5cm、厚2cm的肉块。净锅上火，加入豆油，下入葱段、姜片煸香，放入肉块，煸炒至吐油，下入绍酒、冰糖、酱油煸炒至肉块上色，加水、盐，转小火焖至肉熟透，转旺火收汁至浓稠，装盘即可。

《标准》对菜肴制作的规定，涵盖了绝大部分制作淮扬菜技艺，达到了色香味俱佳的境界。“《标准》最大的亮点就是配合淮扬菜精湛的制作技艺，将地方特色食材物尽其用，确保食客能品尝出浓浓的淮扬风味。”

意义

打造成礼献世界的扬州美食

作为世界美食之都，

扬州美食源远流长，

要得到持久传承，不可缺少的就是标准化。

制定《扬州萧美人宴制作技艺》标准有何意义？“让‘扬州萧美人宴’走进2021世园会，服务国内外游客，成为礼献世界的扬州美食。”扬州市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅表示，要充分利用世园会和世界美食之都的平台，巧妙借势，创新生势，形成“看世界美景，识扬州美人，尝扬州美食”的品牌组合，以及“眼中的世园会，心上的萧美人”形象亮点。

来源：融仪征，通讯员 马云

编辑：蒙蒙， 审核： 赵国民