1、泡粮 由于东北大高粱，颗粒比较大，一般建议用热水泡粮食，水温70到75度左右，水淹没粮食10公分以上。下粮食的时候需要搅拌均匀，泡粮中途不要搅拌，以免生酸。

2、初蒸 将泡好的粮食的泡粮水放掉，如果泡粮水特别脏，可以用清水清洗一两次，保证粮食干净卫生，让后上甑初蒸，初蒸实际就是煮粮食，将水淹没粮食5公分以上，用大火烧开后煮30分钟到40分钟，初蒸的判断标准是粮食煮熟了，吃起来没有生芯和生味即可，这个比较好判断。

3、闷水 粮食初蒸好以后 放冷水进锅焖粮食，闷水口要大，保证5分钟左右放满焖粮水，水淹没粮食10公分。焖粮水从锅底进水，焖粮时间 20～30分钟，具体根据大高粱吸水效果，闷水以后吸水率达到95%左右为佳。

4、复蒸 粮食闷水以后，放掉多余的焖粮水，此时大高粱吸水已经相当充分，开大复蒸，上汽以后再蒸1小时左右，粮食开口率和开口的大小就可以达到视频的效果，如果开口度或开口率不理想，可以延长复蒸时间10到20分钟。最终只要保证达到视频效果即可。 以上是的步骤相辅相成，每个步骤既独立又相互联系，闷水时间长 蒸粮食时间就缩短，泡粮时间长 初蒸时间就可以缩短，根据实际情况灵活运用。 最终是按效果决定，只要保证粮食开口率，开口度，和含水量这三个效果就可以了！但是开口也不能太大，不能蒸的太狠，蒸的太狠也会完成粮食没有骨力，没有骨力的粮食出酒率会降低，而且味道不好，蒸酒的时候容易出现踏气。 蒸煮粮食是一个技术活，不能蛮干，必须掌握好火候，这就是酿酒技术。