11月初
一场盛大的烹饪尊师收徒仪式在南宁举行
中国烹饪大师名人堂尊师
广西烹饪餐饮行业协会高级顾问
桂菜大师，邕菜传承人王堂豪
接受了第五代众弟子的拜师礼
成为广西烹饪界的佳话
同时，广西的“桂菜”
也再一次引起社会各界美食爱好者的聚焦
拜师仪式当天
正好是王堂豪老先生的八十岁寿辰
可谓喜上加喜
王堂豪
邕菜传承人、桂菜大师
15岁开始学厨，从事烹饪60多年，在广西著名的老字号：万国酒家、冠华饭店、大华饭店等多家餐馆，历任厨师，红白案，西点主厨， 经理等职务。厨艺精湛，经验丰富，退休后长期从事餐饮及教学工作，弟子遍布区内外，桃李满天下。
南哥有幸拜访了王老先生
跟他和他的弟子
聊起了广大吃货都爱的广西桂菜
0 1
广西菜品种又多又好吃
为何大家对“桂菜”的印象不深？
王老先生表示
从地域上说
广西菜品风味有些“分裂”
百色、河池的菜偏云贵菜
桂柳的偏湘菜，梧州等桂东地区则偏粤菜……
因为同时具有区外多地菜系的风味特点
“特点”就没那么突出了
但这不代表桂菜没有自己的特色
0 2
桂菜的特色是什么？
桂菜擅长焖、煮、扣、炖、酿
口味偏重于鲜、香、酸、辣
讲究火候运用，还有很多菜品比较独特
比如田螺酿、醋血鸭、烤香猪、柠檬鸭等等
一听菜名就知道，是桂菜
0 3
桂菜有没有什么文化底蕴呢？
根据历史资料显示
桂菜始于秦汉，兴于宋、元
盛于当今，各个历史时期
都有各地名流显贵入桂
带来各种地方特色菜的烹饪技艺
广西烹饪技艺可以说是博采众长、包容兼具
0 4
您进行拜师仪式的初心是什么？
王老先生说
他从事烹饪事业65年了
对做桂菜有一定的心得和感悟
很希望将自己的技艺
传授给更多有志于广西烹饪行业发展的后辈
其收的弟子里面
有很多人除了厨艺之外
在其他领域也有很才华
在教学中
王老先生也会鼓励他们去创新
让桂菜持续焕发出勃勃生机
在王堂豪师门弟子名册上
第五代大弟子黄世峰有十几个名头
其中一个是南宁市电子信息商会会长
聊到桂菜的传承与发展
他向尊师提出了一个比较“潮”的思路
黄世峰说：“粤菜和桂菜，可以说是一脉相承”
但是桂菜的整合和宣传一直得不到重视
必须得有人通过新媒体，特别是抖音视频等
多角度宣传，特别是广西的民族创新产品
非常有特色，原生态的食材
将是广西桂菜、邕菜等菜系的发展方向
他还告诉南哥一个好消息
目前，以巴马香猪、柳州螺蛳粉等
一批非遗产品已经形成
各地政府已制定好相应的申遗菜品：
如南宁老友粉正在申请中
今年的疫情促进了螺蛳粉等菜品的火爆
是广西桂菜新媒体宣传一个重要的样板
桂菜通过大师及弟子们的快速整合
形成创新的易包装产品
并通过结合全国各省头部网红带货
即可形成桂菜的一个销售氛围
再结合传统媒体及活动
就可以把广西的桂菜美食名片
打响全国及东南亚的影响力
当天的拜师仪式上还有一个“彩蛋”环节
影视明星王鸥通过视频发来生日祝福啦！
王鸥说：
“我现在在北京拍戏，不能回去，
在这里祝您八十寿诞生日快乐……”
原来，大家熟悉和喜爱的南宁妹王鸥
竟是王堂豪的侄女
王鸥在荧屏上塑造了
不少让人眼前一亮的人物
同时还是广西文化旅游形象大使
南宁消防宣传大使
想必很多网友都看过王鸥回到广西南宁
和亲友吃路边摊的照片不是么
是的，她还是位美女吃货
有个大胆的设想，当美女遇上桂菜
请王鸥来为咱们广西桂菜做代言人
想想这个画面就很美
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