备用食材：草鱼片1000克，干花椒10个，葱姜蒜适量，干辣椒8克，豆瓣辣酱2勺，鸡蛋清1个，胡椒粉少许；

制作过程：第一步，草鱼事先处理到位，将鱼肉从鱼骨上片下，然后再将鱼骨和鱼头分别剁成块，鱼肉片成大薄片，放入在碗中；

小编总结：冷天吃麻辣水煮鱼可以起到御寒暖身的作用，用对了方法做，既能保留其鲜味，还可去除鱼腥味，这道菜是爱吃辣朋友的福音，红彤彤的，看上去就有食欲，水煮鱼可以做酸菜口味的，亦可做麻辣口味的，大家完全可以根据个人的口味来选择，我家的麻辣水煮鱼总是趁着孩子不在家的时候做，不然还真怕照顾不到孩子的胃口，喜欢吃辣的朋友，非常建议可以学习这个做法，相信你会喜欢。

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导语：冷天，做麻辣水煮鱼片时，学会腌鱼片的小技巧，鱼肉鲜嫩滑不柴

川渝一带老百姓特能吃辣，麻辣水煮鱼、水煮肉片等都是当地的特色菜，虽说我是北方人，但却也比较能吃辣，这麻辣水煮鱼便是我家餐桌上时常会有的，鱼肉鲜嫩又滑、汤麻辣爽口，这一碗麻辣水煮鱼吃下肚，帮助出汗，身上也能暖暖的，做水煮鱼片，最关键的便是腌鱼片，将腌鱼片的小技巧掌握好，鱼肉鲜嫩滑，而且不会发柴，麻辣水煮鱼片的做法其实很简单，我会在下面的食谱中将做法分享给大家，想吃麻辣水煮鱼不用总是去饭店了。

麻辣水煮鱼的做法：

第二步，鱼肉中加上料酒，磕入一个蛋清，加上点食盐、葱姜汁和淀粉，用手将其抓拌好，鱼肉腌制一会，芹菜2根切成小段，葱姜蒜分别切成末；

第三步，炒锅中添上稍微多一点的食用油，烧热后，放入豆瓣辣酱，小火炒出红油，炒出香味，将干花椒、辣椒段、葱姜蒜一同下锅，小火煸炒下；

第四步，加上适量的开水，大火将其煮开，加上点生抽调味，将鱼骨、鱼头放入锅中煮几分钟，看到发白的时候捞出，芹菜放入锅中煮几分钟捞出，鱼片逐片下锅；

第五步，看到鱼片变色，等待30秒钟，就可以捞出，将鱼骨、鱼头、芹菜和鱼片放入个碗中，倒入汤汁，再撒上点葱花、辣椒，浇上热油，上桌。

1、鱼肉不要直接切，记得要用刀斜着片，这样的鱼肉包后均匀，而且还不容易会松散，鱼头和鱼骨也都是很好的食材，因此可以用来一起煮，不过对于喜欢喝汤的朋友来说，可以将其单独用来煮汤，价值很高；

2、腌鱼片是有技巧的，加上鸡蛋清可以让鱼肉更加嫩滑，不放鸡蛋黄的原因是为了避免下锅煮的时候汤会比较厚重，因此只放蛋清便可，加上点淀粉可以粘附在鱼肉的表面，这样煮的时候不容易会碎；

3、这都菜，喜欢吃辣可以多放辣椒，反之则可减少辣椒的用量，鱼骨和鱼头可以事先炒一下再煮，亦可直接下锅煮，记得要用开水煮，汤更鲜，煮鱼片的时间一定不能长，煮至8成熟便可出锅。