冬天来临，蔬菜种类变少了，一些利于储存的蔬菜成为热门，比方说高营养食材——鸡蛋，很多人都吃过鸡蛋，不管是蒸煮和炒，都非常美味，炒鸡蛋是最简单的做法，搭配鲜嫩的金针菇一起吃，香味十足，嫩滑入味，吃起来比大鱼大肉还受欢迎，不懂吃太可惜。金针菇既可以用来做汤和凉拌，简单炒一炒，营养不输猪肉，吃起来实在太鲜美，超级下饭，很多人不知道这盘菜的烹饪步骤，我们一块儿聊一聊吧。冬天，鸡蛋和它是绝配，简单炒一炒，营养极高，家里人都爱吃。

【韭菜金针菇炒鸡蛋的食谱分析】

食材清单：选购新鲜金针菇300克（金针菇是非常鲜嫩的菌类，挑选金针菇主要看菌盖，菌盖要小巧玲珑，颜色为黄褐色和淡黄色，色泽非常均匀，没有出现杂色的金针菇，如果金针菇菌盖颜色太黄，这样的金针菇太老了，如果金针菇的菌盖太白，很渴抗暑硫磺熏过的金针菇，闻起来有一股刺鼻的酸臭味，没有金针菇的鲜味），准备2到3个笨鸡蛋，100克嫩叶韭菜（韭菜要选择叶片非常新鲜，色泽翠绿的韭菜，发黄和枯萎的韭菜，一般是放置太长时间，营养价值都丢失了），少许香油，一些清水，胡椒粉和盐少许，其他调味品。

难度分析：金针菇和韭菜的选择尤为关键，炒鸡蛋也有技巧，金针菇需要洗净和焯水，难度不高。

1：将挑选好的金针菇全部切掉根部，将金针菇用手撕成若干小块，将金针菇用清水冲洗，还需要将金针菇在热水烫15秒，快速捞出备用，这样既可以去除异味，还可以让金针菇非常嫩滑一些。

2：将新鲜韭菜切掉多余叶片，韭菜切成若干段备用，分成韭菜梗和韭菜叶，将几个笨鸡蛋磕入碗里，里面记得调入清水，一些黑胡椒粉，少许盐和香油，把鸡蛋液调配好。

3：起锅烧一些热油，调配好的蛋液下锅，锅底温度不宜太高，将鸡蛋液全部煎至成型，用锅铲将鸡蛋炒散，鸡蛋块装在一个容器备用。

4：起锅多加一些食用油，加上一些大蒜煸炒，分别加上金针菇变软，炒出水分来，加上韭菜梗煸炒，然后加上叶子煸炒。

5：等待炒出韭菜的香味，然后倒入炒好的蛋块，让两者搅拌均匀，然后分别撒上盐，一些香油，煸炒几下。

6：出锅，这道喷香入味，嫩滑美味的韭菜金针菇炒蛋出锅了，比大鱼大肉都美味。

好处：韭菜金针菇炒蛋是一道特色菜，食材非常平价，做法超级简单，三种食材的营养价值不低，金针菇包括12种氨基酸，丰富卵磷脂和蛋白质，搭配鸡蛋一起吃，能够补充营养，还可以起到滋补身体，补脑益智的目的，比核桃还补脑，尤其是长期用脑的小伙伴，记得多吃这盘金针菇的吃法。

韭菜搭配此物一起吃，实在太香了，美味又下饭，是公认的补脑菜，你们学会这盘韭菜金针菇炒蛋的烹饪技巧？（本文图片都来自网络）