今天跟大家分享炖鲫鱼汤的做法，现在已进行秋季，正是炖汤喝的最好时期，很多人都纷纷去市场买食材回家炖汤喝，人们最喜欢的就是玉米炖排骨、海带炖排骨汤等等。但是今年的情况与以往不同，排骨的价格现在已经十分的昂贵，想要经常吃排骨汤就是一种奢侈，其实除了排骨汤好喝，炖鱼汤也是一种不错的选择。
重要的是鱼肉的价格也没有上涨，很多人在给鱼肉除腥的时候，经常用到料酒，如果是煎或者红烧的话，用料酒去腥倒没什么不对，但是炖汤用料酒腌制不是最好的，料酒的味道太冲，炖出来的汤汁不浓，应该选用胡椒粉代替，加入生姜片，在撒上适量的胡椒粉用手抓匀腌制即可，炖鲫豆腐汤时，用料酒腌制就错了，改用“它”，肉质嫩滑，汤更鲜。
【鲫鱼豆腐汤的做法】
第一步：准备食材：鲫鱼一条、生姜、蒜、葱、豆腐等；配料：白糖、油盐、胡椒粉等；如果买的鲫鱼比较大，可以切成鱼块炖汤，买的比较小的话，建议炖全鱼汤。将鱼宰杀，用刀把鱼肚子剖开，将内脏全部取出，放到水龙头下冲洗，把鱼肚子里面的血水清洗干净，炖汤只要里面的黑色面膜刮干净，不然炖出来的汤会有苦味，影响口感。把鱼清洗干净，放到菜板上，用刀把鱼两侧割三道口子，这样煮出来的汤更加浓郁，鱼肉更加入味。
第二步：把生姜清洗干净，用刀切成姜片，把清洗干净的鱼放进盆里，放入四块生姜，用手把生姜片和鱼摩擦，再撒入适量的胡椒粉，用手抓匀腌制十分钟即可，将豆腐清洗干净，放到菜板上，用刀切成小块，大小统一，这样炖出来的汤比较美观，切好之后装盘备用即可，把葱清洗干净，将泛黄不干净的部分摘除，放到菜板上，用刀切成葱花备用即可；把蒜皮剥掉清洗干净，用刀拍扁备用。
第三步：洗锅烧油，往锅里加入少量油，等油烧开，把切好的蒜和葱花放进锅里，翻炒出香；取出少量的白糖，用手把糖撒在鱼的身上，把鱼全身抹上一层白糖，接着把处理好的鱼放进锅里煎，这里不需要煎太久，2分钟就差不多了，要用铲勺翻动6次，加入适量的清水大火煮三分钟，再把切好的豆腐放进锅里一起煮，继续煮5~10分钟，记得不要盖锅盖，最后加入适量的食盐，用铲勺搅动入味即可出锅享用。
以上就是鲫鱼炖汤的全部内容，炖鲫豆腐汤时，用料酒腌制就错了，改用“它”，肉质嫩滑，汤更鲜，炖鱼汤的时候，料酒的气味比较重，用来腌制不妥当，加料酒腌制出来的鱼汤味道不浓。选用胡椒粉也能很好的去腥，冲洗一下就没有味道。炖汤前还要抹上一层白糖，炖出来的汤汁更加鲜美；炖汤期间不要盖上锅盖，不然腥味跑不掉全留在汤里，影响口感。
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