解淀粉芽孢杆菌属于芽孢杆菌属芽孢杆菌科。它广泛存在于食物、植物、动物、土壤和不同环境中。 北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心、北京食品营养与人类健康高精尖创新中心（BTBU）和北京工商大学中国-加拿大食品营养与健康联合实验室的Kalekristos WoldemariamYohannes、Zhen Wang、Yingli Liu*和Jing Wang*等人 通过本文综述了解淀粉芽孢杆菌在益生菌和益生元微生物发酵、合成和水解食品化合物方面的应用，并对其潜在的应用前景和存在的不足进行了深入的探讨。

解淀粉芽孢杆菌也是合成包括多肽和胞外多糖在内的生物活性化合物的潜在微生物。此外，它还可以合成抗微生物化合物（例如，丰原素 （Fengycin）和杆菌霉素Lb（Bacillomycin Lb）），这在食品领域十分独特。此外，它赋予并提高了了最终产品的功能、感官品质和保质期。对不溶性蛋白质、碳水化合物、纤维、半纤维素、木脂素等复杂化合物的水解研究也表明解淀粉芽孢杆菌是一种极具潜力的多功能微生物，可应用于食品工业和功能性食品加工方面。

通信作者简介

王 静 教 授

主要研究领域

1. 生物技术在食品工业中应用、功能食品、农副产品深加工与综合利用

2. 生物资源有效成份的提取及其生物活性研究

3. 碳水化合物生物技术加工

4. 食品营养

主要学术成果

承担的主要科研项目（限5项）：

1. “十 三五” 国 家重点研发计划项目“ 预制调理食品制造关键技术与新产品研究及新型速冻技术装备开发 ”， 1726万，201807 -202012；

2. 主持国家自然科学基金面上项目“天然抗氧化剂调控食品中Maillard反应抑制糖基化终产物形成的分子机制”，73.6万元，201601-201912；

3. 主持北京市自然科学基金委员会-北京市教育委员会联合资助项目“动态多维人体仿生消化体系的构建及其在功能食品开发中的应用”，80万，201801-202012；

4. 主持北京市属高校高水平创新团队建设计划项目，功能性食品创制关键技术研究及应用，600万元，2018/01-2020/12；

5. 主持国家自然科学基金面上项目“全谷物膳食中阿魏酰低聚糖调控抗氧化酶表达的分子机制研究” 85万元， 2013/01-2016/12。

通信作者简介

刘英丽 副教授

主要研究领域

酶与发酵工程；发酵肉制品品质改良；功能性食品配料研究与开发

主要学术成果

承担的主要科研项目（限5项）：

1、 主持国家重点研发计划课题2018YFD0401201：西式发酵香肠绿色制造关键技术与装备开发及示范（2018-2020）；

2、 主持国家自然科学基金青年项目31601564：栓菌漆酶对黄曲霉毒素B1脱毒机制及产物安全性评价研究（2017-2019）；

3、 主持北京市教委面上项目SQKM201610011004：食源性病原菌的广谱细菌素的生物合成与开发（2016-2017）；

该文章《Prebiotic, Probiotic, Antimicrobial, and Functional Food Applications of Bacillus amyloliquefaciens》在线发表于Journal of Agricultural and Food Chemistry。

翻译/编辑：袁月；责编：张睿梅

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