为了研究绍兴酒的发展史，我在绍兴县图书馆（绍兴市柯桥区图书馆） 、绍兴市图书馆、绍兴市档案馆、浙江省档案馆、浙江省图书馆、宁波市图书馆、南京市图书馆、南京市档案馆、上海市图书馆、上海市档案馆等中查阅了大量有关绍兴酒或绍酒或绍兴黄酒或绍兴老酒等大量的相关资料，获得了大量的有关绍兴酒的资料，现整理资料，慢慢地向大家介绍绍兴酒的发展过程。

1.民国十八年（1929年）下半年上海本行暨各分支行处所在地方金融情况：绍兴的商业状况绍兴出产以锡箔、绍酒、茧、丝绸、茶叶为大宗：本年度酿酒与锡箔捐税增加，但利润薄（民国十八年下半年上海本行暨各分支行处所在地方金融情况：绍兴：商业状况：出产以锡箔绍酒__茧丝绸茶叶为大宗[J].中央银行旬报,1930,(第19期).）。

2.1929年绍兴商业情况，如图1。

3.士明在《绍兴酒之酿造》介绍了：绍兴酒即黄酒，产自绍兴，故有此名，由来甚古，其品质之美，为我国百酒之冠，自古有酒王之尊称，嗜之埏极众，销路极广。如图2- 。糯米有要求：糯米必须不甚粗，不甚精，须不含糠壳碎米，无虫害，无其他杂物，米粒完整齐一，无杂色米，硬度极高。如图2- 。大小麦要求：须十分成熟，颗料无大小不一，色呈淡黄，形式整齐，粒两端不带褐色，须品质同一，收割后不满一年，每百粒之重量须在九分五厘内外，须干燥适度，软硬合宜，且无绝不快之臭气，须无异种及碎粒、灰尘；胚乳不透明状。如图2 。酒药以自制为主，很少出售。制京庄酒配方：一缸投料糯米284斤，曲45斤，酒母8-10斤，洗米水及清水各144斤。（士明.农林常识：绍兴酒之酿造[J].农声,1932年(第162期).）

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