来了，坐会，喝杯茶。

对于自诩为“吃货”的人而言，

“潮汕”这个坐标可是闪闪发光的。

因为它汇集了太多的美食，

所以爱吃的人，总得去那里朝圣一下。

说起美食，有一款是必须提及的。

曾让无数外地朋友误会的粿汁，

第一次听，是不是有种恍惚的错觉。

以为是果缤纷？

这种特色米食非常好吃，

经《早餐中国》认证，

被称作潮汕的古早味，

目前已经成为老餮们追逐的美味。

有嚼劲的猪肠、肥瘦均匀的五花肉

还有独家调制的秘制卤汁浇在爽滑的粿片上

一口又一口，香到上头的那种！！

这么好吃的味道究竟是怎么做出来的？

今天我们一起去探秘！

01

粿汁皮的做法

潮汕粿汁皮一般是用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆，再将适量的米粉浆倒入蒸具蒸制，在将米粉浆倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食用油搽均衡，以免蒸熟的米粉浆与蒸具粘结在一起。

蒸熟的粿汁片还要掀起来收烟，挂于专制的晾“粿汁”片架上晾，粿汁皮要晾干点，一般要晾三个小时，这样吃起来好吃，而且不容易发霉。晾干后的粿汁皮晶莹剔透，米香浓郁。然后需要将凝结成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小块。这样切比较卷，卷起来比较好看。

02

潮汕“卤味粿汁”的做法

在煮粿汁时，要将粿汁皮放进沸水之中，调入糯米粉浆慢慢煮熟，边煮要边搅拌，使每片既熟透又柔中带韧，然后盛入碗里，放上葱珠粒和卤蛋等配料，粿汁充分地突出了米香的原味，而且加了糯米粉浆之后，粿汁的汤汁像稀米糊一般稠，颇有情趣地卷在一起。

粿汁皮是潮汕粿汁的主料，但如果再添加一些配料会使粿汁更加的美味可口。配料除了香腾腾的葱珠粒是必备的之外，卤蛋、豆腐、猪肠、猪肉、猪杂等也是不可或缺的。淋上浅棕色的卤汁，再加上些卤猪肠、卤蛋、卤豆干、花生米等配料，就是一碗完美的粿汁了。粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味道。

上世纪六七十年代，潮汕粿汁被视为较经济的小食。当时的工薪阶层，工资并不那么高，但花上一两角钱，就可买到一碗粿汁；若再花一二角钱，又可多添几种配料；如果花上几角、一元便可吃个痛快，饱餐一顿。

如今，潮汕粿汁仍以物美价廉而深受人们欢迎。多数摊档除了保持传统的制作方法外，还从用料和酱料、配料等方面作了改进，使这道潮汕小吃更具美味，更具特色。

对有美食情结的潮汕人而言，饕餮盛宴也比不过这一碗洁白细腻的粿汁来得胃口大开，趁热一碗下肚，香馥的稻米香味搭配上卤得恰到好处的猪肉、猪皮堪称绝配，能吃上粿汁一碗绝对是生活中的小确幸。

其实，潮汕三地的粿汁做法，略有不同。

在潮州，多是会先将米皮风干，风干后的米皮，略带微孔，将其切成三角形状，煮的时候，风干后的米皮会因为膨胀而吸入更多的汤汁，吃的时候这些有点硬的口感就带来了嚼劲，拌着浓香的汤汁，口腔里自然就有了感觉的对比。

在汕头，则一般是将粿条煮烂煮稠，讲究的是浓浓的顺滑。而揭阳，又是将粿汁做得与汕头潮州不一样，米皮也是风干的多，但是汤水就没有那么浓，比较清澈一些，介于汤粉和汕头粿汁之间。

在潮汕，无论男女老少，都喜欢粿汁。它可以是早餐，也可以是正餐。作为宵夜更是大受欢迎，特别是在寒冷冬夜，一碗烫热、飘逸着浓郁香味的粿汁，对于夜归人而言，是一种极大的慰藉。

粿汁是潮汕本土的美食，在外地基本没有同款吃法。所以，每一个潮汕人，都会在内心深处，永远惦记着这一碗粿汁，回味着这一份卤水。