来源： 营养师顾中一
之前有节目让我聊一聊红豆和薏米，营养怎么样，能不能祛湿啥的。简单来说就是替换点精白米面多吃点还是挺好，至于能不能祛湿……
今天我就来详细讲讲。
一个人如果蛋白质缺乏，容易造成胶体渗透压不足，出现水肿等症状。因此如果能够补充一些蛋白质是有好处的。
比如曾经有一位女艺人说她水肿、“湿气”重，向我求助，我分析她的饮食后，就发现是她为了减肥，蛋白质吃得太少了。
这种情况在古人身上更常见，他们往往没有条件吃够肉，蛋白质缺乏很常见。而当时又没有蛋白质的概念，于是给这种蛋白质缺乏导致的水肿找到了其他的归因。
想一想会发现，组织水肿的情况是不是和所谓“湿气重”、“水湿不化”等症候的描述很符合？
而像红豆也好或者薏米也好，蛋白质含量比起常见的食材是要多的，比如平常吃的大米蛋白质也就7% ～8%，但是薏米它能有14%～20%，甚至含量都快赶上鸡蛋了。
这么蛋白质含量高、又物有所值的食材，自然能够缓解蛋白质营养不良的问题。这是不是也是它们“除湿”的由来？
因此从这个角度来说它有这样的作用。但对于多数日常人来说，如果你饮食很均衡，蛋白质摄入充足，那么红豆和薏米就没什么特别的帮助。
泡水喝有特别功效吗？
跟喝水没什么太大区别。
能够溶到水里的本身成分就很少，从营养角度来说，其中会有些维生素B1、B2，但是除非你本身饮食质量很差，否则正常人你再吃额外一点的话也没有这样的作用，也没有高质量的研究来显示他会有作用。
平时加工之前，可能它会有一个炮制的过程，可能把薏米先炒成微微鼓起的状态，再去泡茶什么的，这个过程中它也会损失一部分像「薏苡酯」之类的物质。
而且整体来说，最后摄入的剂量真的不多，效果就不会有那么明显了。
当水喝可以的，而且它也没什么危害，但真的不能期待它有什么别的效果，就只是说喝一喝，效果聊胜于无。
那红豆和薏米还值得吃吗？
当然值得。它们本身除了蛋白质含量高，「膳食纤维」也比较高，都算是粗粮杂粮的一种，而大多数人日常这类杂粮都吃得很少，所以吃点挺好的。
｜ 红豆
红豆作为杂豆中常见的一种，非常适合搭配其他谷物作为主食，发挥它对精米优越的互补作用。
在2016年的《中国居民膳食指南》中，建议每日摄入50-150g的全谷物和杂豆，可见营养价值之高。
我们可以提前把豆子泡一晚上，倒掉泡豆子的水，再把豆子和其他的谷物一起煮成粥。（因为豆子里的酶抑制剂和单宁都溶于水，这样豆子中的营养成分就更好消化了）
｜ 薏米
还有薏米里边的「多糖」含量相对较高，大概有每100克干的话能有5克左右。人体所必需的8种氨基酸也是齐全的，必需氨基酸占到了氨基酸总量的三分之一以上。
在一些动物实验中，结果显示对于包括血糖的改善、对于肠道菌群的改变等都是有一定的效果。
但还是那句话，如果在日常饮食中保证了其他的一些全谷物、粗粮和薯类，也能达到类似的效果，只能说用薏米还有红豆这种杂豆来代替一部分的精白米面是值得推荐的。
你喜欢吃薏米和红豆吗？还会吃哪种粗粮？
图文来源： 营养师顾中一
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