传统的四川凉菜主要是调味料。调料：辣椒面、辣椒面、盐、大豆油、醋、盐、味精。将炒好的植物油冷却至120左右，倒入辣椒面中搅拌至温度下降。你可以开始做凉菜了。将待煮的凉菜放入较大的容器中，多放入刚做好的辣椒油，油下适当放入一些辣椒，再放入一些辣椒面和盐。少点豆油，多点醋，适量的盐和味精，再加点香油搅拌押韵。很好吃。我不能厌倦它！任何东西都可以是冷的，肉和蔬菜，也可以搭配个人爱好！

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1.鲜辣汁：配料是糖、醋、胡椒粉、姜、葱、盐、味精、香油。花椒、姜、葱切丝，翻炒，加调料、鲜汤调汁，呈棕黄色，酸味。常用于酸辣白菜、酸辣黄瓜等腌菜。
2.麻辣汁：麻辣汁是由酱油、醋、糖、盐、味精、麻辣油、香油、辣椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜调配而成，可由上述原料调配而成。用于与主料混合，荤素皆宜，如辣子鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
3.蚝油：虾酱：材料是虾仁、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。方法是用香油炒香虾仁，然后加调料煮，白咸可口。可以搭配素菜，如虾油冬笋、虾油鸡片等。
4.韭菜味汁：材料为腌制韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤，用刀切碎，再与调味鲜汤勾兑，绿色咸鲜。适合搭配素菜，如韭菜味里脊肉、韭菜味鸡丝、韭菜味条等。
5.酱料：配料是面酱、精盐、白糖、香油。将面酱翻炒，加入糖、盐、清汤和香油，然后将原料放入锅中彻底渗透。这是一种赭色咸甜型。用于酱菜，荤素皆宜，如酱茄子、酱肉。
6.糖醋汁：以糖和醋为原料，调配成汁，再混合成拌菜的主料，如糖醋萝卜、糖醋番茄。或者，可以先将主料油炸或煮熟，然后加入糖醋汁，彻底油炸，得到卷制糖醋汁。用于肉制品，如糖醋排骨和糖醋鱼片。也可以把糖和醋混合在一个锅里，加水烧开，冷却后加入主料，浸泡几个小时，然后吃。它们多用于浸泡蔬菜的叶、根、茎和果实，如；将青椒、黄瓜、萝卜、姜芽等浸泡。凉菜主要是素菜，用盘子浸泡，保持水分，看起来很新鲜。
把无穷无尽的放在冰箱里。