■一线声音

“每次看到乡村群众因“粤菜师傅”工程而解决就业等问题，我就感到非常欣慰和欣喜。”说这句话的，是广东省粤东技师学院国家级烹调（粤菜师傅）技能大师、工作室首席大师陈少俊。

据悉，国家级烹饪技能大师工作室是由人社部于2018年批准设立由粤东技师学院负责管理的工作机构。工作室依托学院烹饪专业，以烹饪专业学科带头人陈少俊名字命名，以传承粤菜精湛技艺、助力乡村振兴发展为己任。

当记者采访陈少俊时，他正在为11月2日举行的第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动而忙碌。谈起过去一年来工作室为推动“粤菜师傅”工程所做的工作，陈少俊如数家珍。

今年以来，陈少俊参与了粤港澳大湾区首批潮菜标准制定工作，并担任第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛专家组成员、大赛中式烹调组项目组裁判组长。“目前我们主要是承担了整个赛事技术文件和竞赛方案的制定。”陈少俊说。

事实上，牵头制定广东省技工院校“粤菜师傅”烹饪专业的人才培养标准，是陈少俊今年以来首要的一项工作。今年，广东省出台方案，将深入实施“粤菜师傅”工程列入2021年“民生十件实事”之中，通过制定培养标准、规范培训流程、建立评价体系，不断提升技能人才专业素养，带动就业、促进增收。

作为国家级烹调（粤菜师傅）技能大师工作室的首席大师，陈少俊成了牵头制定人才培养标准工作小组的组长，与全省各地的粤菜师傅们共商人才培养大计。而与此同时，陈少俊还参与了广东省技工院校“粤菜师傅”工程职业技能等级认定试题库开发。目前，试题库开发已经完成并投入使用。

授人以鱼不如授人以渔。此外，办学帮扶也是陈少俊一直坚持在做的。陈少俊告诉记者，今年，其工作室派学徒到新疆喀什技师学院，开展“粤菜师傅”教学援助工作。

而他本人，在开展“粤菜师傅”乡村培训的过程中，更是亲力亲为。在今年8月，由共青团汕头市委员会、广东省粤东技师学院、汕头市总工会主办的2021年汕头市“领头雁”农村青年人才——青年乡厨培训班正式开班。该培训团队由陈少俊领衔，采取一体化教学方式。在为期4天的培训里，学员们将系统学到油泡穗花鱿、豆酱焗鸡、八宝素菜、金玉满堂、老式炊海鱼等10道潮汕乡村办喜事特色菜品。

目前，国家级烹饪技能大师工作室团体成员阵容强大，不仅有汕头市技能大师工作室首席大师，还有深圳市粤菜师傅大师工作室首席大师，还有广府菜、潮汕菜、客家菜的业界精英和来自韩山师范学院的优秀教育工作者。

南方日报记者 蔡沚彦