小娘咸齑小娘闹

“小娘咸齑小娘闹，贝母地菜味道好”。宁波王升大博物馆“小娘咸齑”系列活动12月6日在孩子们的演唱声中拉开了帷幕。

割菜
据介绍，咸齑是宁波的传统腌制品和特色菜肴，以蜚声海内外的鄞州邱隘“雪里蕻咸齑”和章水镇樟村“贝母地菜咸齑”最为著名，已分别被命名为“中国雪菜之乡”和“中国浙贝之乡”。而王升大的“小娘咸齑”一直由鲜嫩的贝母地菜腌制，故咸齑质好味鲜、香味十足，年年供不应求。

大丰收
如今，又到了一年一度贝母地菜丰收的季节，王升大“小娘咸齑”腌制工作又忙碌地开始了，员工们分头前往章水樟村贝母地菜种植基地收割、运输，或分工择菜、洗菜、刷缸、闹咸齑等，沉浸在丰收的喜悦中。

小娘闹咸齑表演
为让市民和孩子们学习、体验劳动过程，王升大博物馆特举办了“小娘咸齑小娘闹”、割菜、择菜、洗菜等系列活动。

择菜
最后，王升大博物馆馆长王贤定现场向围观的市民说，古语云“家有咸齑，不吃淡饭”，故咸齑是宁波人喜爱的长年备菜，王升大博物馆特向公众介绍“家庭咸齑简腌法”，深受大家欢迎和称赞。（记者 南华）

洗菜
附家庭咸齑简腌法，如下：
1、买少量贝母地菜或雪里蕻菜，冼净晾干；
2、一层层放在厨房容器“甑”里，双手多次揉熟；
3、每放一层菜，就加一次盐，比例为10公斤菜、半公斤盐左右；
4、腌完，用鹅卵石压在菜上，没有石头可用玻璃瓶装满水获其他重物替代；
5、一星期后把腌制的咸齑翻一翻，厨房容器“甑”或玻璃瓶，能封口的再冷藏放一下，味道更佳；
6、腌40-80天，为最佳食用时间。