餐饮行业食品安全监管，是发生食品安全事故风险较高的环节。促进餐饮行业的健康发展和餐饮食品安全，是市场监管部门的应尽责任。现实中，餐饮主体总量大，从业者个体差异大，而监管力量却相对不足，使得食品安全监管压力巨大。滁州市来安县市场监管局充分运用“网络直播”执法，拓展餐饮行业监管方法手段，为餐饮食品安全再加一道保险屏障。
一是抓住餐饮安全“落脚点”。无论餐饮行业如何发展，食品安全都是其最终“落脚点”。随着餐饮行业发展，餐饮单位的“大体量”与现有的执法人员“少人员”的矛盾，越来越成为常态。“事后的反应再迅疾，也比不上未雨绸缪更让人安心”，滁州来安县市场监管局依托网络直播检查的方式，强化餐饮经营者食品安全意识，倒逼经营行为规范，让消费者通过镜头直观感受餐饮店后厨卫生情况，有利形成“优胜劣汰”机制氛围。同时，直播检查的过程，也是锻炼执法队伍能力水平，提升知法用法意识的有力手段，对市场监管工作起了积极促进作用。有效的监管，保证稳固的食品安全底线。
二是破解餐饮监管“重难点”。来安县最初开展“网络直播”源自于2020年该县创建省级卫生城市，来安县市场监管局利用网络直播检查，规范了困扰多年夜市烧烤管理难题。直播活动开展后，消费者积极互动、反响强烈，使得该局上下尝到了创新方法手段促监管的甜头。之后，该局趁热打铁，积极筹划随后的食品小作坊、网络餐饮系列网络直播执法活动，先后累计吸引近15万人在线观看。2021年以来，该局有针对性把握餐饮“重难点”环节，主动联合县政府新媒体平台，提早筹划开展了4次直播活动，对网络餐饮、学校食堂、乡镇餐饮、烧烤店近30户进行了直播执法检查。长期以来，来安县餐饮行业存在的餐饮食品加工操作不规范、后厨环境卫生有死角、从业人员“健康管理”不正规等问题，通过网络直播被直观呈现在观众面前，起到了震慑一方的作用，促使了餐饮经营者对照进行认真排查整改。
三是找准餐饮服务发力点。来安县开拓网络执法的创新手段，并长期发力，坚持不懈，对餐饮服务行业健康发展意义深远。首先，依托直播执法检查，同时也是一种直接的食品安全宣传引导，更多的观众通过网络了解市场监管部门工作责任和履职尽责情况，更多的人愿意关注和参与食品安全监督，随着每一名消费者从“旁观者”变成“参与者”，食品安全社会共治格局便得以形成和夯实。其次，网络直播检查无限促进了餐饮业发展。据悉，来安县通过2020年和2021年两年的网络直播检查，网络餐饮业首当其冲得到了极大规范，网络餐饮的成交额从去年的6300余万元达到今年的9200余万元。此外，网红餐饮店、特色食品小作坊、学校食堂、农村餐饮等经营行为，也因此有了大改观。原本“神秘”的后厨变得“透明”，“随性”的餐饮加工过程因为有了曝光和监督的压力，逐步规范化文明化，餐饮消费者和小孩家长等群体对食品安全工作越来越理解和认可。
接下来，来安县将纵深推进直播检查活动，形成定期不定形式的制度化，让更多的消费者、经营者直接参与其中，让直播的镜头进入食品加工行业，特别是对地方特色食品小作坊加工现场，散落在街头巷尾的餐饮企业，进行突击检查，让食品安全监管的触角和影响力不断拓展，努力实现“食品安全”向“食品健康”转变，为促进“食安安徽”品牌建设和食品安全高质量发展，贡献来安力量。
（徐以成 刘金保 李磊）
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