在陕西省咸阳市，乾县饮食除了“乾州四宝”以外，还有一种奇特的面食，名曰乾州驴蹄子。为何奇特？在于其“名不符实”也。许多外地游客或者外来人员，往往都会被乾县大街上驴蹄子的招牌所吸引，抱着开荤解馋之念，步入店内询问价钱后，更是喜其廉价。但等驴蹄子上桌，才恍然大悟，对面兴叹；等到面入口中，爵出味道，那才是多可惊，亦多可喜！之所以叫“驴蹄子”，因其面形似驴蹄子，吃上去口感筋道，有“驴”的倔劲儿。

据说驴蹄子是流行于秦陇晋豫一带的面食，而尤以关中乾县的乾州驴蹄子最为出名。相传在唐朝年间，女皇武则天初训奉天(今乾县)视察陵园建设，返回到一农家躲雨休息。朴实的农妇得知皇上大驾光临，便取出家中最好的食材白面、荞面、鸡蛋和新鲜蔬菜。白面加盐。荞麦面加荞灰碱制成烫面，白面做皮。荞面夹心，精工细作。因为有荞麦面难以擀薄，所以刀切成条，水煮出锅，放上葱花、辣片、佐料，煎油一泼，再加上臊子。女皇食后龙颜大悦，赞不绝口。于是便让随从前去问农妇这叫什么面，谁知这时农户家的驴好像闻到了面的香气，嗷嗷大叫，将蹄子跨上了槽。主人怕惊吓了皇上，赶忙上前制止，就喊了声：驴，蹄子！随从听后就传言给女皇武则天。女皇武则天便称赞说：驴蹄子！怪不得这面如此劲道。古时皇上金口玉言，于是此面得名驴蹄子面。

驴蹄子面的用料有：面粉、韭菜、芹菜、葱花、生抽、醋、盐、秦椒辣面等。臊子一般有：香辣肉块、大块牛肉、剁椒酸菜、西红柿鸡蛋、肉臊子、素臊子、豆腐、韭菜。做法的关键步骤：一是热油，一定要很热，直到冒烟，泼入热油时听到刺啦声就说明成功，二是辣椒面垫底，一定要正宗的秦椒辣面才香，再根据自己的口味调酱油香醋，放上葱花和盐其它调料。这样做出来的面，特点是辣子香、臊子烂，面筋道，有嚼头，一碗吃完一天都不饿。在吃面的同时，点上几道当地美食更是锦上添花。酱猪蹄，椒麻鸡，拍黄瓜，醋泼羊肚丝，酱龙骨，姜汁豇豆，炝莲菜都值得品尝。制作驴蹄子关键是用盐水和面，揉成较硬的面团，稍饧片刻，揉成条棒状放案板上，等水烧开以后，将案板置于锅边，用刀切成薄面片入锅。三至五滚后，捞入碗内，敷上葱花辣椒，用热油一泼，香气扑鼻。等在瓷碗内搅动均匀，用竹筷挑起，面条晶莹剔透，如玉似琛。放入口中，光滑劲道，需细嚼慢咽，虽说费牙费时，但却可耐长时不饥。

民以食为天，舌尖上的乾州，或许只有乾州驴蹄子面更能代表乾县人那倔强坚韧，朴实热烈而又豪爽之个性，更加之其价格低廉，有便捷耐饥之特性。因而，不仅其深受乾县人们的欢迎，也逐渐得到社会各界人士的青睐。总之，有一种乡愁，叫乾州驴蹄子面，它已经成为了乾县人的独特记忆，也成了大家的共同口味。小伙伴们，陕西乾州驴蹄子面，你吃过吗？