在招待客人时，一桌美味的家常菜能瞬间拉近彼此的距离，让氛围更加融洽。今天就为大家分享8道我招待客人百试不爽的拿手家常菜，每一道都简单易做，保证客人吃了光盘，家人吃完还想吃！
一、黄瓜拌虾仁
食材清单
主食材：大虾15-20只、黄瓜1根、香菜1把
调味：蒜末3瓣、小米辣2个、白芝麻1勺、辣椒粉1勺、生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、代糖/白糖半勺、盐少许、香油几滴
烹饪步骤
1. 处理虾仁：大虾去壳去虾线，冷水下锅加姜片、料酒，煮2分钟至变色，捞出过凉水沥干。
2. 处理黄瓜：黄瓜洗净，用刀拍碎，切成段，加少许盐抓匀，腌5分钟后挤干水分（更脆爽）。
3. 调酸辣酱汁：碗中放蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉，淋热油激香，加2勺生抽、1勺蚝油、1勺香醋、半勺代糖、少许盐、几滴香油，搅匀。
4. 拌匀装盘：虾仁、黄瓜、香菜段放入碗中，淋上酱汁，抓拌均匀即可。
二、牡蛎豆腐汤
【食材准备】
牡蛎肉一碗，嫩豆腐一块，姜丝，葱花，盐，白胡椒，淀粉一点点。
【制作步骤】
牡蛎用清水轻轻淘两遍就行，别使劲搓，搓没了你就心疼去吧，沥干后撒一点淀粉轻抓一下再冲一下，去腥还嫩。
豆腐切块，开水里焯10秒，去豆腥味，捞出备用。
锅里加水烧开，下姜丝，放豆腐，小火煮2分钟。
下牡蛎，转中火，看到牡蛎边缘卷起来就差不多了，放盐和白胡椒，撒葱花出锅，别久煮，久了又老又腥。
三、蒜香芦笋虾仁
【食材】
芦笋250克、虾仁200克、大蒜1整头、蚝油1勺、生抽半勺、食用油适量
【做法】
1、大蒜剥成蒜瓣，用刀拍碎后切成粗粒，不要切太碎，保留颗粒感炒出来更香。
2、虾仁洗净沥干水分，芦笋切段后焯水备用，方法同上。
3、锅里多放些油，小火将蒜粒慢慢煸炒到金黄出香味，转大火倒入虾仁快速滑炒至八分熟，加入芦笋段，淋入蚝油和生抽，快速翻炒均匀即可。
四、蒜蓉蒸排骨
准备食材
排骨500克、大蒜1头、生姜1块、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、食用油适量、葱花少许
详细制作步骤
1. 排骨洗净，剁成小段，用清水浸泡10分钟，泡出里面的血水，捞出沥干水分。
2. 大蒜去皮，剁成细腻的蒜蓉，生姜切末，一起放入排骨中。
3. 加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐，抓拌均匀，再加入1勺淀粉，再次抓匀，腌制30分钟，时间越长越入味。
4. 把腌制好的排骨，均匀摆放在盘子里，尽量铺开，别堆叠在一起。
5. 蒸锅加水烧开，放入排骨，大火蒸25分钟，直到排骨完全软烂、熟透。
6. 取出盘子，撒上少许葱花，锅里烧少许热油，浇在葱花上，激出香味，蒜香浓郁，肉质鲜嫩，清淡不油腻。
五、菌菇鸡汤
食材用量： 鸡半只（或鸡腿4个）、干香菇6朵（提前泡发）、白玉菇1小把、生姜3片、料酒1勺、盐适量、枸杞十几粒（可选）。
制作过程：
1. 鸡肉焯水去腥：鸡肉剁成块，冷水下锅，加姜片和料酒，开大火煮沸。水面会浮起一层灰白色的沫子，那是血水和杂质，用勺子撇干净。煮2分钟后捞出鸡肉，用温水冲净（别用冷水，鸡肉会收缩变柴）。
2. 一锅炖出精华：把鸡肉、泡发好的香菇（连同泡香菇的水，底部渣子不要）、姜片放进汤锅里，加足量的热水，一次加够，中间别添水。
3. 火候是灵魂：先开大火烧开，再转最小火，盖上盖慢炖40分钟。然后加入洗净的白玉菇和枸杞，继续炖20分钟。
4. 最后放盐：关火前5分钟再放盐调味。过早放盐会让鸡肉里的水分渗出，肉质变硬。喝一口，菌菇的浓香和鸡肉的鲜甜全在汤里了。
六、莲藕蒜薹炒肉丁
准备食材：莲藕、蒜薹、猪里脊、葱姜蒜、干辣椒。
做法步骤：
1、准备一块猪里脊，清洗干净后改刀切成小丁，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许老抽、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
2、准备一节莲藕，削去外皮，清洗干净后切成小丁。准备一把蒜薹，清洗干净后切成小段备用。
3、起锅烧水，水开后加入少许盐和食用油，先放入藕丁，焯烫1分钟，再放入蒜薹段，继续焯烫30秒，捞出过一遍凉水，控干水分。
4、起锅烧油，油热放入腌好的肉丁，快速滑炒至变色，盛出备用。锅留底油，放入葱花、姜片、蒜末、干辣椒段，小火煸炒出香味。
5、放入藕丁和蒜薹，开大火快速翻炒几下，再倒入炒好的肉丁，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和鸡精，快速翻炒均匀入味即可出锅。
七、红烧肉
准备食材：五花肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖。
做法：
1. 五花肉切成方块，冷水下锅，加入料酒，焯水捞出。
2. 锅中热油，放入冰糖，炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。
3. 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入生抽、老抽调味。
4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟，直到肉软烂，汤汁浓稠。
八、地三鲜
准备食材：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉。
做法：
1. 茄子、土豆切成滚刀块，青椒切块。
2. 调一碗酱汁，碗中加入生抽、蚝油、盐、糖、淀粉和适量清水搅拌均匀。
3. 锅中热油，将茄子、土豆炸至金黄捞出。
4. 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青椒块翻炒。
5. 倒入炸好的茄子和土豆，再倒入酱汁，翻炒均匀即可。
这8道菜涵盖了荤素搭配，做法也不难，只要按照步骤来，相信你也能做出让客人和家人都赞不绝口的美食！赶快动手试试吧！
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