味精是我们日常生活中常用的调味品，但是近年来关于味精是否有害身体健康却是争议不断。

那么味精有害健康的言论最早来源于什么地方呢？

1968 年，美国顶级期刊《新英格兰医学杂志》上发表了一封读者来信。有读者信中写道，他来美国好几年了，但每次在美国的中餐馆吃饭时，都会出现一些奇怪的症状，比如脖颈后麻木，后来渐渐蔓延到手臂和背部，引起心悸和疲劳。当时，这个作者对于可能发生症状的原因做了一些假设，认为有可能源自烹调过程中添加的酒精和钠，或者是味精成分。

欧美群众掀起了对味精，乃至对所有中餐馆的抵触。当然，这里还掺杂了一些种族主义者的兴风作浪。他们往往只是抵制中餐馆，而对自己国家生产的零食中添加的味精视而不见。

味精是否对身体有害？

味精的主要成分是谷氨酸钠，我们在喝海带汤、吃鱼的时候经常说到的“鲜味”其实就是来自于谷氨酸钠这种物质。

其实，味精是通过粮食发酵而来的。简单来说，它的提取过程是这样的：

粮食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸钠

谷氨酸钠（MSG）是一种氨基酸（谷氨酸）的钠盐。谷氨酸钠在消化过程中能分解出谷氨酸，它是人体所需的氨基酸之一，96％能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。

还有一种说法认为谷氨酸钠在长时间加热后会变为焦谷氨酸钠，声称其为致癌物。

实际上焦谷氨酸钠已经被证实并非致癌物，只是与谷氨酸钠相比失去了鲜味而已。所以，味精最好在出锅前放，效果会更好。

味精适量最佳！

味精最大的问题是：含有钠。

我们都知道「过量摄入钠会升高血压」，味精是谷氨酸的钠盐，和盐一样都含有较多的钠，吃多了当然也是对健康有害的。

但这一切的前提，都是「适量」。放一点点味精给菜肴提提鲜，是快速提升厨艺水平的好方法，但一大勺一大勺的加，那就有点可怕了……