正月十五是农历新年里最后一个高潮，这天除了有很多的传统民俗和庆典外，吃汤圆、元宵和饺子也是必备的，除了这些以外，全家人团聚在一起吃上一顿团圆饭，为新的一年祈福纳祥讨个好彩头也是必须的。
正月十五以后，农历新年也就算是正式过完了，人们又将开启新一年的工作和生活，因此正月十五的这顿家宴，虽然未必像年夜饭那么丰盛，但是做点好的和有寓意的菜也是必须的。
这几天跟媳妇商量正月十五吃点什么菜好？媳妇给出了建议：这4样富贵菜要给安排上，为一年的开启讨个好彩头。
1.花开富贵虾
主要食材：大虾、虾仁、五花肉、葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、油菜
制作方法：
1.大虾剥去中间的外壳，留头和留尾，把中间的虾肉从背部开刀去除虾线清洗干净，用刀片成腹部相连的两片。
2.在切好的虾身上用刀根斩剁几刀，斩断虾背部的筋膜，撒上盐、胡椒粉和料酒腌制一会，然后呈扇形码入盘中。
3.虾仁去除虾线洗净用刀拍碎，然后加入五花肉用刀背斩剁成泥，加入盐、料酒、葱姜水和胡椒粉，把虾泥使劲摔打上劲。
4.摔打好的虾泥用手挤成小丸子，放在开背虾的背部，用小勺子抹平，尽量抹的光滑平整一些。
5.蒸锅上汽后把做好的虾入锅，蒸至虾头虾尾变红，虾肉的颜色变成雪白色后关火取出，周边围上焯烫好的油菜即可上桌食用。
2.红葱酥卤肉
主要食材：五花肉、红葱头、冰糖、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、料酒、蚝油
制作方法：
1.五花肉清洗干净，切成大拇指粗细长短的条，红葱头去皮后切成丝。
2.锅中入油，把红葱头丝凉油入锅，用小火慢慢浸炸，
炸至红葱丝颜色金黄浮起后，把红葱丝捞出，葱油盛入碗中。
3.锅中入少许红葱油，下入五花肉用小火煸炒，炒至五花肉表皮焦黄收缩时下入冰糖翻炒，炒至冰糖融化粘裹在肉上时，烹入料酒和一品鲜酱油把肉炒上色。
4.锅中加入开水，大火烧开后倒入炸好的红葱酥，转小火慢炖至五花肉酥烂，加入盐、胡椒粉和蚝油调味，开大火收浓汤汁即可。
3.凤爪烧鲍鱼
主要食材：鸡爪、小鲍鱼、冰糖、八角一瓣、白酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、干辣椒段、葱姜
制作方法：
1.鸡爪洗净剪去指尖，凉水入锅烧开，锅中滴几滴白酒去腥，烧开后撇净浮沫把鸡爪捞出清洗干净，鲍鱼刷洗干净后取肉去内脏，在鲍鱼身上改上花刀。
2.锅中入油下入鸡爪煸炒至表皮微黄，下入八角、大块的葱姜、冰糖和料酒一起翻炒均匀，炒至冰糖融化以后烹入一品鲜酱油，把鸡爪炒上色后添汤。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，下入改好刀的鲍鱼，焖至汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，大火收浓汤汁即可出锅。
4.干烧大黄花鱼
主要食材：大黄花鱼、干辣椒、葱姜蒜、料酒、白糖、一品鲜酱油、盐、白醋
制作方法：
1.大黄花鱼洗净去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，在鱼身上改上均匀的花刀，撒上盐和料酒略微腌制一会。
2.锅中入油，油温在六成热也就是在锅边微微冒烟时，把黄花鱼用厨房纸巾擦干水分沿着锅边入锅炸制。
3.黄花鱼炸至表皮花刀绽开，鱼肉金黄干硬时捞出控油。
4.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段，烹入料酒和一品鲜酱油炸香后添汤，把炸好的黄花鱼入锅，沿锅边淋入少许白醋，加入白糖少许提鲜，大火烧开后转小火焖至汤汁浓稠，加入盐调味后，开大火收浓汤汁即可出锅。
过节就图个团圆喜庆，以上这4道菜制作起来不难，而且有着花开富贵、红红火火、招财进宝和年年有余的富贵寓意，美味又吉祥，大家不妨在正月十五的家宴上试一试。
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