时至今日，在广东和东南亚的一些地区，有一款茶仍被人们尊为“圣茶”、“神仙茶”，它就是祁门安茶。
安茶，是历史名茶但是知道的人却很少，甚至很多人会误认为是安化黑茶，其实它是产于安徽祁门的一种黑茶。
何为安茶
在中国漫漫茶史中，安茶曾经销声匿迹了半个多世纪，后因一篓香港而来的老茶和一封书信，最终得以重现江湖。
安茶起源于明朝永乐年间的“软枝茶”，距今至少300年的历史，根据一份1931年的史料记载，当时的安茶仅在祁门县就有47家茶号，其中最为悠久、影响最大的属创立于1725年的孙义顺老茶号。
安茶名称的由来，据颇有威望的老茶师说，是因为成品安茶具有安定人体五脏六腑的药用效果，故而取其功效定名“安茶”。
行销诸地 誉为圣茶
清末时期，安茶经由水路运往两广、东南亚及世界各地。
据说，20世纪初期，岭南一带曾瘟疫流行，而一位戴姓民医用安茶作药引，治好了不少病人，安茶可以治病的消息，从此不胫而走，以至于被人们奉为包治百病的灵丹妙药。
安茶适合闷热潮湿时节和地区的人们饮用，有其科学根据。
安茶中含天然含有丰富的多酚类和氨基酸等物质，可解渴去火、消胀养胃、消瘴避邪、益神健脑、通焦利尿，岭南一带中医诊方常用此茶作引，故而在广东和东南亚地区至今仍被尊为“圣茶”、“神仙茶”。
工艺独特 箬叶沉香
安茶的制作工艺繁复，要求严苛，具有多种独特之处。采摘一般限定在谷雨前后10天左右，标准为一芽二叶或一芽三叶，或对夹叶。
制作分初制和精制两个阶段。过去传统是茶农手工初制后，再交由茶号、茶行精制。
精制中的“秋露工序，堪称安茶制作的精髓所在，秋露是指让干茶经过露水“洗礼”，可达到去火之作用，这一古法工艺，非到白露节气不可为。
制作成功后的成品茶全部用当地天然的箬叶包起，再放在竹条编织的篓子内，每一篓重量在半斤左右。
箬叶不仅可为茶叶提供栖身之地，还可以在口感、功效上与茶叶相得益彰，年代愈久越加明显，这种幽香被称为“箬叶沉香”。
精心洞藏 岁岁生香
安茶是一款后发酵茶。
当年包装完成的成品安茶尚有火气，介于绿茶与红茶，并不急于销售，而是放入头尾通风的地窖内洞藏，开启安静的发酵之旅。
一般存放两至三年方可出售。
转化后的安茶，尤其是三年后，差异明显，茶汤由清浅变得红亮浓稠，口感由涩苦变为甘甜，口感和功效历久弥珍。注：图片来源徽茶
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