大杭州出游,岂能没有千岛湖。

去千岛湖,除了美景,岂能辜负那些原汁原味的美食。

还记得都市快报“绿水青山看淳安”系列报道吗?今天起她又升级了:都市快报·橙柿互动联合淳安县委宣传部,特别推出《绿水青山看淳安·23道淳味带你舌尖游》融媒体特别报道,这回带给你的,全是美味,全是千岛湖畔原汁原味的美味。

之所以取名“23道淳味”,因为淳安一共有23个乡镇,但我们的“23道淳味”,远远不止23道,你有什么特别推荐的,尽管留言。

之所以叫融媒体特别报道,因为我们的报道不仅采用了报纸、微信、客户端、海报等全媒体手段,更有福利互动和销售推介,让你想看就看,想买就买。

来,跟着我们的夏夏,一起寻味千岛湖吧。‍‍

本期寻味:王阜乡·汤瓶

天气越来越冷,“好想吃点热乎乎的啊!”

“大雪”节气这天,夏夏来到了淳安王阜乡,寻味了一道用木炭慢火闷炖出来的热乎乎的美味——汤瓶

稿子未写,视频先出。没想到一下子唤起一拨人的回忆,大家纷纷在视频号下留言:“炖蕨菜干、炖猪大肠都是绝绝子”“老汤瓶里,火腿肉炖石笋干特好吃”“汤瓶里的菜,味道木天堂(意思是好吃到没法用语言表达)”“看着火炉上那一溜冒着热气、外面淌着油渍的黑汤瓶,亲切感油然而生”……

以前家家户户都有几只

现在全村上下都很难找出一只‍

除了回忆的,更多人是感慨:“这样的老汤瓶,现在农村基本上也快没有了”。

“的确,这样的汤瓶罐在我们农村也是少见了,估计全村都难找出一只,我这也都是特别找地方买回来的。”说这话的是王凤英,今年50多岁,在王阜乡王阜村经营着一家“阜大姐客栈”,并烧得一手好汤瓶,大家都亲切地喊她“阜大姐”。

汤瓶罐子就是个瓦罐,形状似腰鼓,口大底小,高约一扎左右,一侧有一小把柄,便于在火炉中移位和拿提。

“过去每家每户都有。”阜大姐说,小时候常吃,那时候父母亲在田间地头忙,早晨出工前,把钵头里的饭炖在锅里,把炒好的青菜萝卜盛在汤瓶里,往灶膛里一推,用一块厚厚的木板把灶门堵住,这样就算天冷的日子,到家也还是可以吃到热乎的饭菜。

阜大姐说,汤瓶里可以炖猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅肉,也可以炖萝卜青菜、蕨菜笋干、豆腐粉丝,还可以炖苞芦粒、番薯粥,可炖的东西多了。

木炭慢火

反复闷炖才好吃‍

我们到达时,客栈厨房里的大火炉上早就摆满了炖菜的汤瓶罐,咸肉炖蕨菜干、咸肉炖笋干、、咸肉炖豇豆角干、咸肉炖萝卜片、咸肉炖豆腐……“咕嘟咕嘟,咕嘟咕嘟”慢慢炖着,一股白气向上窜,白气里充满香气,连村里的小狗也纷纷循香赶来摇尾巴。

“这些汤瓶是昨天就提前准备的,今天是第二次炖,汤瓶就是反复炖才入味,才好吃。”阜大姐特别强调,一定要用木炭慢火闷炖,用时要一次性加满水,中途如需加水必须加入热水,否则容易炸裂。

汤瓶的做法也很简单,把各式食材装进汤瓶,加满水,半截子埋入火炉中,或置于火炉架上,随着热量的吸收,汤与菜慢慢沸腾、翻滚、交融。

神奇的是,老豆腐、萝卜块、豆角干、白菜梗,这些平常的不能再平常的食材,进了这个汤瓶罐,便立马褪去了“灰姑娘”的模样,个个油光水嫩,在火炉上突突地冒着气泡,饱满喷香让人忍不住。

“以前,只有待到节日或是年关杀猪,才能沾几天荤腥,虽然那时候农家养的猪普遍不大,一年养到头最大的也就七八十斤肉,但‘杀只鸡也能油三天’,何况再小也是只猪啊。”阜大姐回忆道。

末了,阜大姐掀开盖子,又挨个地撒上新鲜的蒜苗段,一股香气顿时弥散开来。菜还没进嘴,早已口水直流,“嗯~”一声,那种滋味不用多说,就是鲜,就是好吃。

阜大姐说,“汤瓶炖在火炉中煨得时间越长,被炖的食物就越‘毛烂’,滋味就越鲜。”

汤瓶罐的保温能力极强,将汤瓶端到餐桌上,感觉时间过了好久,还是热乎乎的。

大冬天的,不妨来一罐热乎乎的汤瓶吧。阜大姐电话是18072856488,想吃请提前一天找她。‍

记者 王夏琴 摄影/视频 陈林森

制图 刘婧楠 通讯员 梁磊