各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『西红柿炒鸡蛋很多人第一步就错了，难怪不好吃，30年大厨教你做法！』

西红柿是一种非常好的蔬菜，营养价值很高，含有丰富的番茄红素、胡萝卜素、维生素C和B族维生素等成分，可以降血压、清热解毒、抗氧化，是不可多得的保健蔬菜。

西红柿可以当作水果直接吃，也可以作为蔬菜，适合炒菜、炖菜，还能做成番茄酱，小孩子最爱吃。最家常、最好吃的做法，还是西红柿炒鸡蛋，这道“国民级”下饭菜几乎人人都会做，可是很多人做得不好吃，风味不浓郁。

其实主要是方法不对，很多人第一步就错了，难怪不好吃，今天我就和大家分享一下西红柿炒鸡蛋的正确做法，30年大厨的经验很管用。

【西红柿炒鸡蛋】

准备西红柿、鸡蛋、香葱、蒜末、食盐、食用油、白醋、清水。

1、准备一些新鲜的西红柿，这道菜好不好吃，就看你会不会挑西红柿了。市面上有很多西红柿都是催熟的，口感又酸又硬，当然是不好吃的。要挑选外形圆润，颜色粉红，捏起来有点软，闻起来有香味的西红柿，这样的是自然熟，味道鲜甜，汁水多。

2、西红柿放入清水中，加入一勺食用碱，搅拌均匀后浸泡10分钟，可以去除农药残留。捞起西红柿冲洗干净，用刀划个口子。烧一锅开水，放入西红柿煮1分钟，捞起撕掉外皮。

3、西红柿皮比较硬，会影响口感，用开水烫一下可以轻松去皮。去皮的西红柿用刀切成小块，看一看西红柿的籽，如果是土黄色的，说明是自然熟；要是发青，说明是催熟的。

4、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、白醋、清水搅拌均匀。白醋可以除去鸡蛋的腥味，加点清水能让鸡蛋炒出来更加嫩滑膨松。

5、香葱切葱花，蒜瓣切蒜末。用蒜末来炒西红柿，味道会更香。起锅，倒入一些食用油，比平时炒菜的油多一点，大火烧至冒烟，倒入搅拌好的鸡蛋液，大火煎一会儿。鸡蛋液中含有水分，遇到热油会快速蒸发，让鸡蛋变得膨松鲜嫩。

6、鸡蛋液凝固后，用铲子炒成大块，盛出备用。锅里留一些底油，放入蒜末爆香，炸至金黄色后倒入西红柿块，加入一小勺盐，小火翻炒一会儿，炒出西红柿汁。

7、做西红柿炒蛋，一定要炒出西红柿汁，味道才会浓郁，吃起来才香。西红柿汁出来后，倒入炒好的鸡蛋块，快速翻炒一会儿，让每块鸡蛋都裹满西红柿汁，加入适量鸡精、白糖调味，撒上葱花，淋上几滴香油，翻炒均匀即可出锅。

8、出锅前加入香油，可以提香增色，让这道菜的色泽更加鲜艳亮丽。

【技巧总结】

1、要挑选自然熟的西红柿，口感鲜甜，汁水丰富，不管生吃还是做菜都好吃。

2、西红柿提前去皮，小火炒出西红柿汁，味道才足够浓郁。

3、炒鸡蛋要加清水，口感更加鲜嫩膨松。

用这个方法做的西红柿炒鸡蛋，和饭店大厨做得一样好吃，最喜欢用汤汁泡饭，连吃三碗都才过瘾。如果你也喜欢吃这道菜，快试一试这个方法吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！